簡介
味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。原料
炸雞柳原輔料：新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味素、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
輔料：油、嫩肉粉（不要叫顧客知道，可放可不放）、鹽、味素、雞汁、雞粉、花椒、大料、肉桂粉、料酒、黑胡椒碎（做黑椒雞柳可用）、牛奶、洋蔥、胡羅卜，芹菜、大蔥、姜、蒜、丁香、肉寇、豆蔻、香葉等調味料！！！
做法
做法一
食材準備
雞胸肉，澱粉，蛋液，麵包屑，鹽，五香粉，蚝油。醃粉，香炸粉，麵包糠，香辣粉，香孜粉。
製作步驟
1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉更松一些，切成粗條。加入鹽，五香粉，蚝油醃製半小時。
2.醃好後沾上乾澱粉，再沾上蛋液，再粘麵包屑，壓實。
3.鍋中油八成熱時下雞肉條炸，再轉至五成熱炸到金黃浮到油上即可撈出控油食用，吃的時候配上番茄沙司味道更好。
做法二
食材準備
雞胸肉，澱粉，蛋液，麵包屑，鹽，五香粉，蚝油。醃粉，香炸粉，麵包糠，香辣粉，香孜粉。
製作步驟
1.先將雞胸肉切成絲，然後放入醃水中浸泡半小時，醃水調製比例為
炸雞柳每一斤雞肉配20克醃粉，再和50克水攪勻，然後再把炸雞粉調槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）。
2.把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝乾，再放入麵包糠中抖上一層麵包糠，分開，抖開多餘的麵包糠。
3.下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成
工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→醃漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
具體步驟
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑膠袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑膠網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
雞排製作:
雞胸肉兩塊醃料:咖哩粉,黑糊椒,檸檬汁,鹽,味素,澱粉,花生油,糖,蒜蓉
做法:1雞胸肉一般比較厚,所以將胸肉用橫刀一塊片成兩塊
2加上醃料,醃製半個小時(我醃製了一個晚上,怕下班回來不夠時間)
3紅鍋,下油,煎雞排.
4煎至兩面有點焦黃就可起鍋,鋪在伴碟生菜上.
5醃製雞塊的盤肯定還有殘留的醃料,加入少水攪拌均勻作汁,再熱鍋
烹煮,原味咖喱汁就這樣簡單地做出來了.然後將汁澆在雞塊上.
6在雞排上撒上點黑胡椒,就大功告成了.
其他：
1，醃製雞肉：雞胸切大厚片，放入嫩肉粉、料酒、鹽、味素、雞汁、雞粉後攪拌均勻，再放入花椒、大料、肉桂粉（極少量）、黑胡椒碎（做黑椒雞柳可用）、牛奶（少量），洋蔥、胡羅卜、芹菜均大塊，大蔥、姜、蒜（少）、丁香、肉寇、豆蔻、香葉等調味料後攪拌一下，醃製一段時間！之後去除雞肉厚片，改刀切成條備用！！
2，蘸麵包糠：把醃製好切條的雞肉，先沾滿麵粉加膨鬆粉混合物，然後再沾滿蛋液，最後在沾上一層麵包糠（麵包糠和肌肉充分裹均勻，裹紮實，結實。）之後備用！！
3，炸制：將油燒制5，6成熱的時候，下入裹好麵包糠的雞柳炸制到熟即可！！
炸雞柳是將上等雞肉去骨後精心烹製而成，外表為金黃色，口感外酥內嫩，聞之香味撲鼻，實為一種經濟而實惠暢銷的大眾休閒小吃。它吃起來方便省事，再加上選料配製與眾不同，這一新產品口味獨特誘人
注意
1，麵包糠一定要粘裹結實！（不然會外形很難看）
2，油溫不可過高。（不然會表面麵包糠發黑或者胡了）
3，製作好的生雞柳，可以放入冰櫃冷凍室里存放！（放置時候不要粘連）
4，炸制時候，剛入鍋千萬不要攪拌，不然麵包糠就會脫落！（只能晃動炸箱！）
