豆苗炒雞片豆苗炒雞片是一道傳統的菜餚，其主要食材是雞胸脯肉、豆苗、雞蛋、大油、鹽、味素、料酒和濕澱粉。此菜含有多種維生素和礦物質，滿足人體所需。雞肉營養豐富，是滋補身體很理想的“濟世良藥”雞肉所含的蛋白質高達23.3%，而脂肪含量僅在1.2%，雞肉還含有多種維生素和礦物質。基本信息
所屬菜系川菜
所屬類型地方特色
基本特點色艷麗，味鮮香。
基本材料
雞胸脯肉300克，豆苗500克，雞蛋2個。大油80克，鹽8克，味素6克，料酒30克，濕澱粉30克，湯適量。
製作過程
豆苗炒雞片(1)豆苗摘尖洗淨。用蛋清和濕澱粉對成糊。(2)把雞胸脯肉切成片，長約4厘米，寬約2厘米，先用料酒拌勻，並漿上蛋糊、拌上點油。
(3)用鹽、味素料酒、濕澱粉和湯對成汁。
(4)將炒勺燒熱注油，油熱後下入雞片，輕輕撥散滑熟，然後撈出瀝油，勺內留少許底油，下入豆苗翻炒幾下，再投入雞肉片翻炒均勻，將對好的汁倒入，汁開時翻炒均勻即可。
營養價值
豆苗豆苗：俗稱豌豆藤，是豌豆的嫩莖和嫩葉，豆苗的頻色很鮮明，質地又很柔軟，含有極豐富的鈣質、維他命Ｂ＆Ｌ、胡蘿蔔素的含量也不少。豆苗性清涼，是燥熱季節的清涼食品，對清除體內積熱也有一定的功效；原因是豆苗性滑、微寒，對因多吃煎炒熱氣食物及菸酒過度而引致口腔發炎、牙齦紅腫、口氣難聞、大便燥結、小便金黃等情況都有一定的改善作用。除具有清熱的功用外，，豆苗也可使肌膚光滑柔軟。豌豆又名澡豆，可令人面色光澤。所謂澡豆，即是將豌豆放入洗澡盆中，作為去皮膚上油脂之用，因為它含有幼嫩滑潤的維他命Ｂ，可以作為潤肌膚之用。不妨試下，將豆苗磨碎而塗在皮膚上，即可去掉肌膚上的油脂，使肌膚光滑，又可防止夏季陽光之曬黑。豆苗的獨特氣味，無論作為主菜或配菜，都是十分美味可口的，如鮮菇扒豆苗、蟹肉扒豆苗、清炒豆苗等均是菜館中的雋品。
雞胸脯雞肉：肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
蛋黃蛋黃：主要成分是17.5％的蛋白質，32.5％的脂肪，還有大約48％的水和2％的礦物質，以及多種維生素等。蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。食療作用
雞胸脯：性平、溫、味甘，入脾、胃經；有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效；對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。
雞蛋：黃性溫，味甘；有滋陰、寧心安神的作用；治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；雞蛋黃常用來治療高燒或熱病後期，陰津枯竭、筋脈失養而致手足抽動等內風症狀； 治療支氣管哮喘－蛋黃冰糖方：方法是取雞蛋黃10個，冰糖100克，混合攪勻後加黃酒500克，放置10日即可。每次服用25克，每天2次。
營養成分
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 100 | 水分 (克) | 4.9 | 能量 (千卡) | 440 |
| 能量 (千焦) | 1841 | 蛋白質(克) | 7.2 | 脂肪 (克) | 16.4 |
| 碳水化合物(克) | 65.8 | 膳食纖維(克) | 0 | 膽固醇(毫克) | 81 |
| 灰份 (克) | 5.7 | 維生素A(毫克) | 90 | 核黃素(毫克) | 0.11 |
| 視黃醇(毫克) | 90 | 硫胺素(微克) | 0.03 | 胡蘿蔔素(毫克) | 0 |
| 尼克酸(毫克) | 1 | 維生素C(毫克) | 0 | 維生素E(T)(毫克) | 14.58 |
| a-E | 3 | (β-γ)-E | 9.93 | δ-E | 1.65 |
| 鈣(毫克) | 76 | 磷(毫克) | 83 | 鉀(毫克) | 109 |
| 鈉(毫克) | 1687.8 | 鎂(毫克) | 29 | 鐵(毫克) | 7.1 |
| 鋅(毫克) | 0.58 | 硒(微克) | 3.07 | 銅(毫克) | 0.07 |
| 錳(毫克) | 0.68 | 碘(毫克) | 0 | | |
注意事項
豆苗炒雞片滑雞片的油溫熱即可。給雞脯肉上漿，不要用蛋黃，只要一個蛋白就可以了。炒豆苗的火要大一些，這樣可以保持豆苗的營養和脆嫩，炒雞脯肉時要稍多倒一些花生油，要不容易粘鍋。炒完豆苗後，一定要把鍋刷淨，為了快，可以用廚房紙擦乾淨，要不會影響炒雞肉的顏色。相剋食物
雞胸脯不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。服用左鏇多巴時不宜食用。服用鐵製劑時不宜食用。
雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
適用人群
一般人群均可食用。
1、 老人，病人，體弱者更宜食用。肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸肉。
2、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。
相關詞條
