製作材料
主料：豆腐(北)200克，豬肉(肥瘦)200克輔料：小麥麵粉10克，澱粉(蠶豆)50克，雞蛋180克
調料：小蔥5克，姜5克，鹽1克，胡椒粉1克，植物油50克，醬油25克
特色
色澤金黃，素料細作，清新淡爽，質地柔軟鬆脆。製作工藝
1. 將豆腐改刀切成8 個小方塊；2. 豬肉剁成茸盛碗中；
3. 豬肉中磕入雞蛋60克，加味素、精鹽，濕澱粉、胡椒粉、蔥花、薑末拌勻成餡；
4. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至六成熱，放入豆腐塊炸3 分鐘，到八成熟時撈出；
5. 將炸好的豆腐，用小刀在側面的一方挖空3/4，然後均勻地填入肉茸餡，用濕澱粉封口；
6. 將雞蛋磕入碗中，加濕澱粉、麵粉拌勻，將填了餡的豆腐拖入掛糊上漿；
7. 炒鍋置旺火上，待油燒至六成熱，將豆腐逐塊下鍋炸3 分鐘，至金黃色時撈出盛盤中；
8. 炒鍋置旺火上，倒入雞湯150毫升、醬油燒沸，用濕澱粉勾芡，起鍋淋在豆腐上即成。
製作要訣
1. 將豆腐炸八成熟後，挖空3/4 時，注意不要將豆腐戳破。肉茸餡一定要均勻填入；2. 最後炸豆腐時，要掌握好油溫，不宜炸得太老；
3. 因有過油炸制豆腐過程，需準備植物油1000克。
食譜營養
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
豆腐相剋的食物：
1)芹菜；忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；不可與黃瓜同吃。
2)菠菜；不宜與豆腐同吃。
3)茭白；不宜與豆腐同吃，同吃易形成結石。
4)蜂蜜；蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
5)蘿蔔；嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。
6)南瓜；不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃；不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病（維生素B1缺乏症）。
7)韭菜；不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與蜂蜜同吃，同吃會引起心痛；不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火。
8)竹筍；不宜與豆腐同吃，同吃易生結右；不可與糖、羊肝同吃。
9)甘薯；不能與柿子同吃，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命；也不宜與香蕉同吃。
10)芥菜；不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。
