材料:
材料：豆腐500克，蝦仁150克，雞蛋2個，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量。
調料：食用油30克，香油1小匙，高湯7大匙。精鹽1小匙，味素0.5小匙。
做法：
1.將豆腐切成長方片；蝦仁剁成細茸，調入精鹽和雞蛋清攪勻；香蔥、生薑切末。
2.取一隻大平盤，擺入一半量的豆腐，抹上蝦茸，將剩餘豆腐蓋在蝦茸上，然後撒上澱粉，沾勻蛋液待用。
3.平底煎鍋中加少許油燒熱，下入夾好蝦茸餡的豆腐，煎至兩面呈金黃色。
蝦茸豆腐盒4.加入香蔥末、生薑末、高湯、精鹽，燜至汁收乾，加味素，淋香油出鍋即可。
烹飪：
1.這道菜套用有彈性的北豆腐做。
2.選購豆腐的小訣竅：豆腐是營養豐富的食品，它是由大豆加工而成的。我國的豆腐品種有北豆腐和南豆腐之分。北豆腐又叫老豆腐，應選購表面光潤、四角平整、厚薄一致、有彈性、無雜質、無異味的。南豆腐又叫嫩豆腐，應選購潔白細嫩、周體完整、不裂、無雜質、無異味的
菜品營養：
1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
2.雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。、營養學家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。
3.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物； 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
