紅燒義河蚶製作材料
主料：泥蚶(1500克) 胡蘿蔔(200克)
輔料：香菇（鮮）(30克) 青蒜(40克) 玉蘭片(50克) 肥膘肉(100克) 火腿(100克) 荸薺(50克)
調料：豬油（煉製）(50克) 鹽(5克)味素(2克) 胡椒粉(1克)
製作工藝
泥蚶1. 將義河蚶（泥蚶）剖殼剔肉洗淨，刀拍其斧足，逐個將其一面拖剞平行花紋；
2. 再將其轉90°，斜刀依次將蚶肉剞2/3 的片口；
3. 胡蘿蔔刮洗乾淨，切成片；
4. 荸薺削皮，切成片；
5. 豬肥膘肉、火腿分別切成片；
6. 玉蘭片用水泡發，備用；
7. 青蒜擇洗乾淨，取其蒜白，切段，蒜葉另作他用；
8. 鍋置旺火上放適量清水燒沸，將胡蘿蔔、火腿、冬筍片放入沸水煮3分鐘撈起瀝乾，倒去殘水；
9. 鍋仍置旺火上，倒入雞湯，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至湯汁呈奶白色調入精鹽起鍋，揀去肥膘肉；
10. 取碗一隻，中央置香菇一個，再將蚶肉、胡蘿蔔、香菇、火腿片依次碼入碗內；
11. 將冬筍片、荸薺片、肥肉片放最上層，再加入奶白蚶湯，入籠旺火沸水蒸1 小時；
12. 出籠揀去肥膘肉將蒸好的義河蚶扣入盤內；
13. 鍋置旺火上，潷出熟品原湯，加蒜白、豬油，待汁煮沸勾芡淋入盤中，撒上胡椒粉即成。
工藝提示
1. 活義河蚶入烹，方為正宗風味；
2. 蚶肉要煮至軟爛，湯汁呈奶白色；
3. 蚶肉、胡蘿蔔、香菇、火腿依次碼入碗內，要整齊美觀。
食譜營養
胡蘿蔔泥蚶：泥蚶富含特有的血紅蛋白和維生素B12，有補血、溫中、健胃的功效；蚶肉味甘鹹、性溫，入脾、胃、肝經，具有散結，消痰之功效，用於症瘕痞塊，老痰積結等症。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
香菇青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從中國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
食譜相剋
肥膘肉胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化
玉蘭片義河蚶是湖北天門水產名品，本名車鰲、亦作硨螯。唐詩人皮日休《送從第崇歸復州競陵》詩句“車螯近岸無妨取”，即詠此物。蚶為淡水蛤屬，具金黃色狹長貝殼兩枚，肉味極其鮮美，紅燒、氽湯均可。
義河蚶之名始於宋代，《天門縣誌》載，宋太祖趙匡胤微服逃脫郭延成的追逼，過竟陵縣河，舟子不收渡費。他登基後，詔封天門縣河小板至截河河段為“義河”，並免除漁課，該河段所產蚶蠣，特冠以“義河”二字。義河亦即唐茶聖陸羽所讚譽的“西江”河段，水質明淨，流速悠緩，兩岸林木蔥鬱，河床為粘土礫石結構，天然餌料豐富，最適於蚶子穴居繁衍，故義河所產蚶子最佳，冬季與孟春，是食蚶季節，在當地視為席上珍品。
營養成分
營養成分 能量2562.13千卡 維生素B60.08毫克 蛋白質174.32克 脂肪154.74克 碳水化合物131.14克 葉酸49.19微克 膳食纖維10.09克 膽固醇2054.5毫克 維生素A1595.3微克 胡蘿蔔素8506.6微克 硫胺素0.46毫克 核黃素1.4毫克 煙酸25.39毫克 維生素C36.7毫克 維生素E204.36毫克 鈣994.32毫克 磷1982.2毫克 鉀3943.52毫克 鈉9098.84毫克 碘3.68微克 鎂1321.12毫克 鐵177.68毫克 鋅177.7毫克 硒640.08微克 銅2.05毫克 錳19.79毫克
