菜品特色
1.“鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。
2.此菜原料層層疊起，恰如一個個精巧的小盒子，玲瓏別致，整齊端莊。其特點是豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，入口鮮、香、軟、嫩，並富有營養，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”。
做法
做法一
【菜系】魯菜
鍋塌豆腐盒工藝：塌鍋塌豆腐盒的製作材料：
主料：豆腐（北）250克，雞胸脯肉50克，雞蛋125克，對蝦50克，草魚50克
輔料：豬肉(肥)25克,小麥麵粉40克,
調料：大蔥5克,姜5克,味素4克,香油5克,黃酒10克,鹽5克,醬油5克,豬油（煉製）50克
鍋塌豆腐盒的做法：
1. 將大蝦去殼取肉洗淨剁成泥；
2. 將草魚宰殺治淨，片取淨肉50克剁成泥；
3. 雞脯肉、肥豬肉分別剁成泥；
4. 將以上各肉泥放入同一碗中加入味素、鹽、蛋清、香油，攪勻成餡；
5. 將豆腐切成長4.6 厘米，寬.2.3 厘米的片，平擺在盤中；
6. 豆腐上再撒上蔥末、薑末、味素、精鹽、醬油、黃酒浸好；
7. 另將雞蛋磕在碗中，加麵粉調成雞蛋麵糊；
8. 將攪好的餡擠成小丸子，每個丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；
9. 將豆腐盒兩面沾上麵粉，再蘸上雞蛋糊，逐片下入油鍋中，煎制兩面金黃時撈出瀝去油；
10. 炒勺留下底油，燒熱後下入蔥薑末，再下雞湯150毫升、精鹽、黃酒、味素和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分鐘；
11. 當湯汁收乾時，淋上芝麻油，盛入盤中即成。
做法二
〔原料〕
北豆腐...250克 雞脯肉....50克
雞蛋....125克 肥豬肉....25克
麵粉.....75克 蔥末.....5克
雞湯....150克 薑末.....5克
味素.....4克 芝麻油....5克
紹酒.....10克 精鹽.....5克
大蝦肉....50克 醬油.....5克
淨魚肉....50克 熟豬油...750克
〔烹製方法〕
1.將大蝦肉、雞脯肉、淨魚肉、肥豬肉分別剁成泥，加入味素、鹽、蛋清、香油，攪勻成餡。
2.將豆腐切成長 4.6厘米，寬.2.3厘米的片，平擺在盤中，撒上蔥末、薑末、味素、精鹽、醬油、紹酒浸好。另將雞蛋磕在碗中，加麵粉調成雞蛋麵糊。
3.將攪好的餡擠成小丸子，每個丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒。將豆腐盒兩面沾上麵粉，再蘸上雞蛋糊，逐片下入油鍋中，煎制兩面金黃時撈出瀝去油。
4.炒勺留下底油，燒熱後下入蔥薑末，再下雞湯、精鹽、紹酒、味素和煎好的豆腐盒，用微火塌 3～4分鐘，當湯汁收乾時，淋上芝麻油，盛入盤中即成。
〔工藝關鍵〕
1.豆腐可先上籠蒸製，以便去掉豆腥味。
2.煎制時要採取熱鍋冷油的方法。
3.雞蛋糊不能蘸的太多、太厚。
4.塌制時要用微火，最好使湯汁呈微乾狀，以便入味。
鍋塌豆腐盒製作提示
豆腐可先上籠蒸製，以便去掉豆腥味
煎制時要採取熱鍋冷油的方法
雞蛋糊不能蘸的太多、太厚
塌制時要用微火，最好使湯汁呈微乾狀，以便入味。
1.豆腐可先上籠蒸製，以便去掉豆腥味
2.煎制時要採取熱鍋冷油的方法
3.雞蛋糊不能蘸的太多、太厚
4.塌制時要用微火，最好使湯汁呈微乾狀，以便入味。
營養價值
功效
健脾開胃，便秘調理
鍋塌豆腐盒的食物相剋
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
