![(圖)網衣三絲](/img/8/bf0/nBnauM3X0gTM4YzMzczM2QDN0ITM4UzMxQjMwADMwAzMxAzL3MzL0IzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
製作材料
主料:雞胸脯肉100克 火腿100克 香菇(鮮)100克 雞蛋黃200克
調料:香油25克 澱粉(蠶豆)5克 胡椒粉1克 小蔥5克 姜5克 鹽2克 味素1克 豬油(煉製)30克
製作工藝
![(圖)雞胸脯肉](/img/0/02f/nBnauM3XzMzMzAzNyMDMzQzM0ITM4UzMxQjMwADMwAzMxAzLzAzLxIzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
1. 將雞脯肉切成長短,粗細相等的絲
2. 將火腿切成長短,粗細相等的絲
3. 香菇去蒂,洗淨,切成長短,粗細相等的絲
4. 將三絲加薑末、蔥花、精鹽少許拌勻
5. 蛋黃入油鍋攤成蛋黃皮3張
6. 將攤好的蛋黃皮切成約13厘米寬、14厘米長的片10張
7. 切好的蛋黃皮內逐張包入三絲,做成枕頭狀,上面用竹扦戳些網眼
8. 包好後入籠蒸熟,再碼入盤中,擺成馬鞍型
9. 炒鍋置中火上,下熟豬油燒熱,放入蔥段煸出香味後,下雞湯200毫升、精鹽少許,味素,潷入蒸菜湯汁同燒
10. 待燒沸後,用濕澱粉勾玻璃芡,起鍋澆在三絲卷上,淋入香油,撒上蔥花、胡椒粉即成。
製作提示
1. 蛋皮卷上戳網眼,以顯示出網眼為止
2. 芡汁要薄要亮,澆汁淋勻澆透
3. 食用時可整卷夾食,也可用筷夾去蛋皮,只吃三絲。
食譜營養
![(圖)香菇](/img/2/174/nBnauM3X3UDO3EDOzcTM1kzM0ITM4UzMxQjMwADMwAzMxAzL3EzL2QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
雞胸脯肉:雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種胺基酸、多種維生素和礦物質;火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。
雞蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼,膽鹼通過血液到達大腦,可以避免智力衰退,增強記憶力;醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星;蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生,還可提高人體血漿蛋白的含量,促進機體的新陳代謝,增強免疫力。
食物相剋
營養成分
能量1421.75千卡 維生素B60.08毫克 蛋白質68.17克 脂肪119.98克 碳水化合物22.37克 葉酸70.42微克 膳食纖維3.55克 膽固醇3168.9毫克 維生素A954.6微克 胡蘿蔔素51.1微克 硫胺素0.82毫克 核黃素0.94毫克 煙酸18.61毫克維生素C2.25毫克 維生素E29.86毫克 鈣243.21毫克 磷1053.76毫克 鉀746.26毫克 鈉2487.02毫克碘3.68微克 鎂136.89毫克 鐵15.32毫克 鋅10.93毫克 硒75.27微克 銅0.83毫 克錳0.61毫克
歷史文化
![(圖)雞蛋黃](/img/d/7de/nBnauM3X1ITO2UDN1QDOwIDN0ITM4UzMxQjMwADMwAzMxAzL0gzLzQzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
1. 湖北漢川人周嘉模出任明末萬曆年間吏部尚書時,大臣楊三連、左光斗等與之密謀,逼鄭貴妃移居慈寧宮,擁立嘉宗。周嘉模為此徘徊不定。一日用飯時,見一新餚在桌,召問官廚此菜何名?答曰:網衣三絲。原意暗示主子逼宮之事望你三思,(與網衣三絲諧音)不可盲動。此菜卻促使周嘉模下定逼宮決心,事成後,周嘉模累進官職。平時遇事不決時,多以此菜為座右銘。
2. 此菜用料講究,構思別致,寓意深刻,耐人尋味。