基本信息
西安大眾菜點作者：王子輝 編著
ISBN：10位[7533718747] 13位[9787533718749]
出版社：安徽科學技術出版社
出版日期：2000-4-1
定價：￥16.00 元
內容提要
西安菜點講究真材實料、充足實惠，精於蒸、煨、氽、炒、燉，注重火功，料鮮而味醇。濃郁的吃了過癮，爽脆的吃了痛快，充分體現了樸實、憨厚、直爽的秦人風貌。
本書為一本通俗實用的烹調技術讀物，所收菜點多為原料易得、製作易行、吃著實惠的大眾化品種，其中也有少數傳統名菜，可滿足不同層次人們的不同需求。
編輯推薦
長安自古帝王都，美饌佳肴千古流。西安地處800里秦川的中部，是中國著名的文化古都，先後有13個王朝在這裡建都，歷時1100多年。歷經數千年滄桑變化，特別是近幾十年的不斷改進提高，西安菜點更具鮮明而獨特的風格。
目錄
第一篇 西安菜餚
冷葷、冷盤
蒜泥白肉
鹵豬肝
糖醋排骨
攔鮮皮絲
麻辣牛肉
陳皮牛肉條
五香魚
酥鯽魚
芥末鴨掌
涼拌兔絲
雞絲拌洋粉
金鉤熗芹菜
紅油白菜絲
香椿拌豆腐
炸香菇
涼拌四季梅
蝦皮拌西葫蘆
鹽水花生米
涼拌綠豆芽
金鉤涼粉
拌蜇皮
辣味黃豆
素菜、甜菜
炒熘煸爆菜
燒燜煨菜
炸煎蒸燉菜
氽熗燴扒菜
湯菜
海鮮菜
第二篇 西安小吃
甜品
鹹品
