蝦蛋海參蝦蛋海參是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，蝦蛋海參以海參為主要材料，烹飪以燒菜為主。
製作材料
主料：海參600克
輔料：蝦籽50克，冬筍50克，油菜心100克，澱粉(蠶豆)8克
調料：姜5克，胡椒粉1克，味素2克，鹽2克，醬油15克，豬油（煉製）150克，小蔥5克
特色
此菜色澤艷麗，蝦蛋紅，刺參褐，冬筍白，菜心綠，賞心悅目，膾炙人口。
製作工藝
海參1. 刺參一剖兩半，放入開水鍋中焯水後撈出沖涼，再用雞清湯250毫升燒沸焯水；
2. 油菜心擇洗乾淨，一棵剖切兩瓣，在沸水中焯一下撈出；
3. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成片；
4. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至六成熱，下入刺參過油後，瀝油；
5. 原炒鍋留少量余油在鍋內復置火上，下入蔥段、薑末煸出香味，將刺參、冬筍片入鍋略煸，下入雞湯100毫升、蝦籽、精鹽、醬油燒沸，再將鍋移到小火上燜；
6. 待刺參軟猾透入味，移鍋置旺火上，放入油菜心、味素，推勺略烹一會，用濕澱粉勾芡，待芡汁略稠，淋入熟豬油，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
製作要訣
油菜心1. 清《隨園食單》說：“豆腐得味，遠勝燕窩；海參不佳，不如蔬荀”，又說：“海參燕窩全無性情，寄人籬下”，極言海參易烹，難得入味之理。此菜全仗蝦蛋增味提鮮；
2. 海參過油，時間宜短，以下超過10 秒鐘為度，防止收縮出水；
3. 因有海參過油過程，需準備熟豬油1000克。
食譜營養
冬筍海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營養豐富的特點，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食物相剋
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
蝦蛋，即蝦籽，是海、湖、河蝦卵的乾製品，其味極鮮。此菜為武漢市傳統名菜。
營養成分
澱粉能量1878.41千卡 蛋白質104.77克 脂肪151.24克 碳水化合物32.75克 葉酸11.65微克 膳食纖維1.8克 膽固醇445.5毫克 維生素A158.5微克 胡蘿蔔素711.1微克 硫胺素0.31毫克 核黃素0.46毫克 煙酸1.94毫克 維生素C37.75毫克 維生素E27.56毫克 鈣1849.19毫克 磷272.27毫克 鉀543.15毫克 鈉4888.94毫克 碘0.44微克 鎂944.6毫克 鐵82.19毫克 鋅4.35毫克 硒384.82微克 銅0.39毫克 錳5.16毫克
