基本資料
名稱：蝦蛋燒海參工藝：燒口味：鹹鮮味
主料：海參（水浸）(1000克)
輔料：香菇（鮮）(50克)蝦籽(50克)
調料：大蔥(15克)澱粉(豌豆)(13克)香油(15克)豬油（煉製）(100克)胡椒粉(1克)姜(15克)醬油(50克)料酒(50克)味素(3克)鹽(5克)
製作工藝
1.海參除去腹膜，洗淨，改成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊，下入冷水鍋內燒開氽過，撈出後用開水泡上。
2.水發香菇切去蒂，洗淨；蔥白切成段，餘下的蔥和姜拍破。
3.將鮮蝦蛋裝入白瓷碗內，用清水沖洗，揀去蝦腳、蝦須和雜質，倒入另一個白瓷碗內，使沙質洗淨沉澱，反覆二至三次，去盡沙質後便潷去水，放入蔥、姜和料酒，上籠蒸熟。
4.食用時，將適量豬油燒沸，下入海參炒一下，烹料酒，放醬油、鹽和普湯250毫升燒開氽過，用漏勺瀝乾水分。
5.再將豬油燒到六成熱時，下入香菇、海參煸炒，烹料酒，加入紅濃雞湯500毫、蝦蛋和味素，調好味，用濕澱粉調稀勾芡，撒胡椒粉和蔥段，放香油即成。
工藝提示
蝦籽又稱蝦蛋。
菜品口感
柔軟滑糯，濃厚味鮮。
食譜營養
海參（水浸）：
海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
蝦籽：
蝦籽具有味道鮮美，營養豐富的特點，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
蝦蛋燒海參所含營養素
·熱量(1371.79千卡)·蛋白質(65.80克)·脂肪(115.92克)·碳水化合物(10.31克)·膳食纖維(2.37克)·維生素A(142.80微克)·胡蘿蔔素(35.10微克)·硫胺素(0.06毫克)·核黃素(0.45毫克)·尼克酸(5.07毫克)·維生素C(3.65毫克)·維生素E(5031.32毫克)·鈣(2454.87毫克)·磷(240.39毫克)·鈉(6036.72毫克)·鎂(404.99毫克)·鐵(11.32毫克)·鋅(3.79毫克)·硒(60.23微克)·銅(0.14毫克)·錳(1.76毫克)·鉀(656.71毫克)·維生素B6(0.02毫克)·泛酸(0.06毫克)·葉酸(23.40微克)·維生素K(1.05微克)·膽固醇(593.00毫克)
