金口香腸是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,金口香腸以香腸為主要材料。
製作材料
主料:豬肉(肥瘦)(500克) 豬小腸(150克)
調料:味素(3克) 醬油(50克) 鹽(5克) 丁香(5克) 八角(5克) 肉桂(5克) 五香粉(5克) 白砂糖(5克) 香油(10克)
製作工藝
1. 將醬油放入湯罐中,加入排骨湯500毫升、精鹽5 克;
2. 肉桂、丁香、大料用紗布包好放入湯罐內煮沸製成滷汁;
3. 將豬肉切成3.3 厘米長、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片,放入一盆內;
4. 豬肉內加入精鹽、醬油、五香粉、硝水少許、味素、白糖攪拌均勻,醃漬10分鐘備用;
5. 取腸衣半根,用漏斗將醃好的肉片灌入腸內,每灌10 厘米左右用細線打一結,繫結時留有一小段空隙;
6. 取一鐵鍋置旺火上,下入清水,將灌好的香腸下鍋煮熟,約20 分鐘後取出晾涼;
7. 湯罐置中火上,將滷汁燒沸,放入香腸下鍋滷煮30分鐘撈出晾涼;
8. 如此反覆3次直至香腸進味後撈出,切成薄片裝入盤中,淋入香油即成。
工藝提示
香腸在滷煮時,要用細針將腸體上扎一些小孔,否則在煮時,腸中空氣會受熱膨脹,將腸衣脹破。
菜品口感
成菜色澤紅潤,質地柔韌,爛而不散,味道鮮香,熱食冷食皆宜。
食譜營養
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相剋
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化
本菜為武昌縣金口鎮的傳統名菜,故以金口香腸為名。
營養成分
熱量 (2266.94千卡) 蛋白質 (85.26克) 脂肪 (199.57克) 碳水化合物 (35.38克) 膳食纖維 (3.35克) 維生素A (99.35微克) 胡蘿蔔素 (2.00微克) 硫胺素 (1.31毫克) 核黃素 (1.05毫克) 尼克酸 (23.13毫克) 維生素E (9.55毫克) 鈣 (97.45毫克) 磷 (1062.42毫克) 鈉 (5701.38毫克) 鎂 (190.56毫克) 鐵 (17.68毫克) 鋅 (15.30毫克) 硒 (72.52微克) 銅 (0.66毫克) 錳 (1.39毫克) 鉀 (1471.92毫克) 葉酸 (15.00微克) 膽固醇 (674.50毫克)