蝦蛋蹄筋蝦蛋蹄筋是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，蝦蛋蹄筋以蝦籽為主要材料，烹飪以燒菜為主。
製作材料
主料：豬蹄筋40克
輔料：蝦籽5克
調料：胡椒粉2克，澱粉(蠶豆)10克，小蔥10克，鹽5克，豬油（煉製）100克，味素2克
特色
蹄筋色白如玉，軟韌柔清，蝦籽紅亮，鮮味香濃。
製作工藝
豬蹄筋1. 將乾蹄筋入冷油鍋中，小火加熱至蹄筋起小泡時離火；
2. 待氣泡消失，復置火上續炸至蹄筋漲大鼓起，能一折兩段時即已發好；
3. 隨即用清水漂去浮油；
4. 將發好蹄筋一剖兩半，焯水瀝乾；
5. 小蔥去根須，洗淨，取其蔥白切段；
6. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，下蔥段熗鍋，放入蝦蛋（蝦籽）稍煸，加高湯400毫升，再投入蹄筋、精鹽，同燒；
7. 待沸後移至小火5 分鐘，加味素，用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
製作要訣
1. 豬蹄筋一般為乾製品。食用前須油炸、鹽炒、水浸等方法漲發，但以油發為好；
2. 因有油發蹄筋過程，需準備熟豬油500克。
食譜營養
豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
蝦籽含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。
歷史文化
此菜為湖北高檔筵席常用作頭菜。
營養成分
熱量 (990.40千卡) 蛋白質 (15.32克) 脂肪 (100.25克) 碳水化合物 (11.49克) 膳食纖維 (0.24克) 維生素A (41.20微克) 胡蘿蔔素 (85.20微克) 硫胺素 (0.04毫克) 核黃素 (0.07毫克) 尼克酸 (1.24毫克) 維生素C (2.10毫克) ·維生素E (5021.09毫克) 鈣 (19.94毫克) 磷 (25.02毫克) 鈉 (2202.91毫克) 鎂 (7.00毫克) 鐵 (1.50毫克) 鋅 (1.00毫克) 硒 (4.49微克) 銅 (0.04毫克) 錳 (0.07毫克) 鉀 (37.56毫克) 膽固醇 (124.60毫克)
