基本資料
【菜名】：蘆筍百合
【菜系】：豫菜
【特點】：清爽可口，四季佳品，味酸、辣、鮮、香。
【主料】：綠蘆筍4兩；鮮百合3個
【配料】：素火腿1小塊；紅椒半支
【調料】：鹽少許；味素少許
菜品介紹
蘆筍百合百合有清心安神和養陰清熱的作用，蘆筍嫩莖中含有多種微量元素如硒、錳、鑰、鉻等。能防治心腦血管疾病、預防和治療癌症的有效物質蘆丁、蘆筍皂甙含量高，經測定每100克鮮蘆筍嫩莖中含蘆丁27.8-48.7毫克，筍尖中能達到86.1毫克，在蔬菜、水果類作物中可稱之為最。常食用蘆筍可以增進食慾，幫助消化，緩解疲勞。
操作步驟
1）鮮百合，掰成片，洗淨待用
2）新鮮蘆筍洗淨，切斷。
3）素火腿切絲。
4）沸水焯5分鐘，涼水沖一下，待用
5）熱鍋，少油，先將素火腿下鍋炒成金黃色，
6）入蘆筍翻炒
7）幾分鐘後，放下百合，炒一炒，鹽適量，加入調味料拌勻
8）留小火，出鍋，擺盤
9）水澱粉加熱，淋在百合上
百合容易熟，所以得遲點入鍋。
營養成分
（每100克中含）
成分名稱含量
可食部82
水分（克）56.7
能量（千卡） 162
能量（千焦）678
蛋白質（克） 3.2
脂肪（克）0.1
碳水化合物（克）38.8
膳食纖維（克）1.7
灰份（克）1.2
硫胺素（微克）0.02
核黃素（毫克）0.04
尼克酸（毫克）0.7
維生素C（毫克）18
鈣（毫克）11
磷（毫克） 61
鉀（毫克）510
鈉（毫克）6.7
鎂（毫克）43
鐵（毫克）1
鋅（毫克） 0.5
硒（微克）0.2
銅（毫克） 0.24
錳（毫克） 0.35
菜品功效
百合
潤肺止咳，清心安神，補中益氣，清熱利尿，清熱解毒，涼血止血，健脾和胃。百合清肺潤燥，滋陰清熱，補脾健胃，清心安神，利尿通便，解無名腫毒及止血之功效，對人體的咽喉、肺、胃、腸等有良好的保健作用。據研究，百合中的百合甙A、甙B等植物鹼，能抑制癌細胞的增生，臨床用於白血病、乳腺癌、宮頸癌、鼻咽癌及急性痛風等均有明顯療效。
蘆筍
常食用蘆筍可以增進食慾，幫助消化，緩解疲勞，對心臟病、高血壓、腎炎、肝硬化等患者有益，並具有利尿、鎮靜等作用。蘆筍是很好的抗氧化、防癌食品。
食用禁忌
風寒痰嗽，中寒便滑者忌食。
