蘆筍百合炒蝦仁

蘆筍以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱為“蔬菜之王”。Mango說，蘆筍是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆筍入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。

材料

蝦仁250克、鮮百合1個、蘆筍4根。
拌蝦料：蛋清1個、鹽1/3小匙、料酒1大匙、澱粉2小匙。

作法

蘆筍百合炒蝦仁

1.蝦仁去泥腸、洗淨、瀝乾水分，用拌蝦料抓拌蝦仁，醃製10分鐘。
2.蘆筍削去根部老皮、洗淨、焯燙，取出用冷水沖涼，改刀成3～4厘米的段。
3.百合一片片剝下，深色的老衣儘量撕去，洗淨備用。
4.起鍋，油至七八分熱時，倒入醃拌好的蝦仁，快速滑油，蝦肉顏色發白時盛出、控油。
5.鍋中留少許底油，先放入百合，再放入蘆筍，翻炒1分鐘後放入鹽，最後放入蝦仁，炒拌片刻即可。

營養價值

蝦肉 - 蝦仁蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎。
百合 - 百合，又名蒜腦薯，是一種多年生草本植物，屬百合科。百合營養價值極高，其鱗莖富含蛋白質、糖類、澱粉和礦物質，長期食用，可強身壯骨。
蘆筍 - 蘆筍的食用部分是它的嫩莖，未出土而呈白色者為白筍，出土後呈綠色者是綠筍。富含微生素、蛋白質等，有利尿、降血壓、擴張血管等作用。