簡介
糖漿製作
糖漿 楓糖漿和 蜂蜜等自然產物里含有類似糖漿的成分。
食品工業往往生產 水果糖漿來節省運輸時的重量和 費用，這樣的糖漿在使用時或者在零銷部門被加水沖開後成為 果汁。比如飯店、 酒吧里賣出來的橘子汁幾乎完全都是用水果糖漿沖開的。此外在食品工業中糖漿往往是使用玉米、馬鈴薯或者小麥等製成的，而不是使用比較昂貴的 甘蔗等製成的。
一些 雞尾酒里也加糖漿。
家庭製作方法
水果壓碎後加水煮，將果肉過濾掉，加糖，然後繼續煮，直到溶液粘稠為止，冷卻後放在瓶里貯藏。工藝
工藝概括
糖漿 不同的工藝，其甜度、膠粘性、增稠性、保潮性、吸濕性、 滲透壓力、顏色穩定性、焦化性、還原性、發酵性是不同的，不管哪種工藝都是一個複雜的水解過程。澱粉水解過程存在三種主要反應：一是水解為葡萄糖；二是水解成葡萄糖後重新複合成異 麥芽糖等複合糖；三是葡萄糖分解生成5-烴甲基糖醛及酸丙酸色素物質。
酸法水解
有鹽酸、草酸，其中鹽酸的水解澱粉能力高，但酸法水解缺乏專一性，同時產生複合反應，溫度愈高，複合反應愈多，生成的有色物質多，顏色深，用酸量多，需中和鹼量大，因之產生的灰分也多。酶法水解
具有高度的專一性，副產物少，純度高，糖色淺，因之減少了淨化工序和淨化劑的用量，與酸法相比，可以轉化較高濃度的固形物，提高效率，減少損耗，降低成本，所得母液還可以利用，而且在常溫常壓下進行，設備工藝都比較簡單。酸酶法
投料資度18～20Bx°，為酸法的兩倍，節省費用，縮短時間， DE值（ 糖化率）可達96%，純度高，糖液色淺，容易結晶析出，用酸量少，僅為酸法的20%，產品質量高。糖漿產品由於是澱粉水解而得，因此，澱粉水解的速度、水解的程度、液化、糖化、淨化、結晶、澱粉原料、催化效率以及工藝設備性能等，均能影響澱粉糖液的質量。澱粉品種不同，化學結構不同，對液化亦有不同的影響。澱粉中的蛋白質、 脂肪、灰分等雜質均能影響催化效率，降低酸的有效濃度，尤其是澱粉中的含氮物質對熱穩定性有明顯的影響。硫酸銨受熱分解產生氮與羧甲基糠醛作用，能產生大量有色物質，迅速焦化。玉米中的植酸鹽要消耗部分酸。總之不管什麼液化方法，都存在不溶性 澱粉顆粒，這種澱粉顆粒能與脂肪形成絡合物，呈螺鏇結構，不容易水解，降低了糖化率。
品種
概括
目前，工業生產上按葡萄糖轉化值（DE），把澱粉糖分成若干種。按液體 葡萄糖值，還可以分為高 轉化糖漿（DE60～70）、中轉化糖漿（DE38～42）、低轉化糖漿（DE20以下）。產品品種有：
麥芽糖糖漿
是由兩個單分子 葡萄糖構成的雙糖，其甜度低，熱穩定性高於葡萄糖，通過氧化反應可以得到葡萄糖和其它 低聚糖，還可以轉化為麥芽糖醇、葡萄糖醇等。麥芽糖熬糖溫度為155℃。比普通熬糖溫度高。低聚糖糖漿
系指麥芽三糖、四糖，其 DE值低，粘度高，吸濕性差，適用於製作硬 糖果、雪糕、 糕點等等。低轉化糖糖漿
DE值在20以下，主要組分為糊精，能溶於水，不甜，容易消化，不吸潮，適應於作增稠劑。低轉化糖用酸法和酸酶法均可。酸法過濾困難，產品溶度低，易混濁或凝結。最好採用分段液化法。果葡糖漿
這是一種新發展起來的澱粉糖漿，其甜度與 蔗糖相等或超過蔗糖，因為果葡糖的糖分為果糖與 葡萄糖，所以，稱為果葡萄漿。它是D-葡萄糖在異構酶和催化劑的作用下，部分地轉化為果糖。異構化的原理是很簡單的，高DE值的葡萄糖漿，經活性炭脫色，離子交換去鹽和去除氣體，再加入相應的催化劑和穩定劑，如鎂鹽、鈷鹽等，在pH值為6.5～8.5、溫度為60～70℃完成異構化反應。對於pH值來說，每種酶都是特定的，不能任意選擇。果葡糖漿的優點是任何種澱粉均可充作原料，不受地區和季節條件限制，工廠可以全年生產，原料資源豐富，價格便宜，用酶法生產，條件一般，設備簡單，投資少，因此，果葡糖漿生產發展很快。服用事項
喝法
如果細心觀察，我們還會發現，糖漿類藥物存放時間久了，下層會有些絮狀物。
第一，存放時間久了，中藥提取物比重大，沉澱了；第二，糖漿類藥物“ 怕冷”，低溫會使蔗糖、藥物的溶解度降低，進而析出形成結晶。再加上蔗糖的比重大於水，所以瓶內下層的濃度要高於上層，看著也就更渾濁。
要避免這些問題，首先應嚴格按照說明書 保存藥物。一般，糖漿的最佳保存溫度在10-30攝氏度，開瓶後應儘快用完。短時間內用不完，可用保鮮膜包裹好，放進冰櫃冷藏保存。特別要注意，每次服用前要充分搖晃瓶子，以看不到絮狀沉積物為準。這樣可以避免因藥物分布不均勻導致取量不準。
除了中藥糖漿，在使用其他液體藥前，最好也能搖一下。包括治療皮膚病的外用搽劑、五官科的滴劑，以及治療哮喘病的噴劑等。需要強調的是，如果搖晃瓶子，發現沉澱物不會消除，藥物可能已經變質，最好不要服用。
注意事項
糖漿 對症選藥 因為引起咳嗽吐痰的原因很多，在 使用止咳祛痰糖漿時應先查清咳嗽咳痰的 原因，區別咳嗽的性質，然後有針對性地選服止咳祛痰糖漿。對頻繁的乾咳，或痰液不多的刺激性咳嗽，可選用以止咳為主的糖漿。對於痰多的 咳嗽，應選用以祛痰為主的止咳祛痰糖漿。
掌握劑量 止咳糖漿中的主要成分是鹽酸麻黃素氯化銨、苯巴比妥和桔梗流浸膏等藥物。若服用過多，會出現鹽酸麻黃素的不良反應，如 頭昏、心跳加快、血壓上升，還可出現大腦興奮，如煩躁和失眠等;苯巴比妥的不良反應如頭昏、無力、睏倦、噁心和 嘔吐等;因此服用止咳糖漿不宜過多，應遵照醫囑按規定的劑量服用。
講究服法 對於糖漿這種特殊的製劑，需要藥物覆蓋在 黏膜表面，形成保護性薄膜，以減輕黏膜炎症反應，阻斷刺激，緩解咳嗽。所以，服用時不要用水稀釋，同時喝完糖漿後5分鐘內最好不要 喝水。
防止污染 在服用糖漿時，有些人常把糖漿瓶口直接與嘴接觸，一方面容易因瓶口粘上細菌而使糖漿液污染變質;另一方面不能準確控制攝入的藥量，要么達不到藥效，要么服用過量增大副作用。另外，糖漿液一般都配備附有劑量的滴管或小杯，使用方便，但用後每次都必須清洗乾淨、晾乾放好。
注意保存 服用糖漿後，應及時將瓶蓋擰緊，放置在 陰涼、避光、乾燥的 環境中。如短時間內不再服用，可放置在冰櫃中低溫貯藏，冷藏以4℃~15℃最佳。開啟後的糖漿液一般不宜久貯，冬天不超過三個月，夏天不超過一個月。再次服用時應該對著光線看，觀察溶液是否依然澄清，如出現大量氣泡、絮狀混懸物、沉澱物或變色、結晶，表明糖漿液已有酸敗現象，不能再 服用。
