菜心肉圓主料：豆腐(200克) 木耳(水發)(50克) 油菜心(75克)
調料：醬油(20克) 味素(2克) 白砂糖(2克) 料酒(1克) 澱粉(豌豆)(5克)小麥麵粉(50克) 鹽(2克) 姜(2克) 香油(10克) 花生油(90克)
類別：上海菜 高脂血症調理 更年期綜合症調理 防癌抗癌調理
製作工藝
1.先將豆腐洗淨，木耳切成米粒，同豆腐一起放容器中，加味素1克、麵粉、精鹽、薑末拌捏成糊。
2.炒鍋燒熱下花生油燒到五成熱將豆腐糊用手捏成素肉圓（每個重約20克），放到鍋里炸，炸到金黃色，即可撈起瀝油。
3.炒鍋下花生油40克，燒到七成熱，菜心下鍋煸炒，加醬油、鮮湯、味素、糖、料酒等燒滾即勾芡，淋上麻油後，再將肉圓下鍋炒幾下起鍋裝盤。
菜品口感
肉圓鮮香，酥糯味美。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
菜心肉圓所含營養素
熱量 (1333.49千卡) ·蛋白質 (34.05克) ·脂肪 (110.74克) ·碳水化合物 (48.07克) ·膳食纖維 (4.27克) ·維生素A (89.31微克) ·胡蘿蔔素 (478.46微克) ·硫胺素 (0.29毫克) ·核黃素 (0.21毫克) ·尼克酸 (2.59毫克) ·維生素C (27.64毫克) ·維生素E (63.42毫克) ·鈣 (417.92毫克) ·磷 (500.69毫克) ·鈉 (2169.34毫克) ·鎂 (230.42毫克) ·鐵 (13.04毫克) ·鋅 (3.29毫克) ·硒 (6.93微克) ·銅 (0.88毫克) ·錳 (3.50毫克) ·鉀 (565.16毫克) ·碘 (16.85微克) ·維生素B6 (0.06毫克) ·泛酸 (0.80毫克) ·葉酸 (6.00微克) ·維生素B12 (0.12微克)
