做法
做法：其它工藝
口味：其它口味
難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：60分鐘
烹飪時間：<15分鐘
烹飪材料
主料：豬肉餡250克
輔料：大米(酒釀)20、荸薺8個、木耳(水80克、雞蛋1個、水澱粉50克、胡蘿蔔1根、油菜心適量
調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖少許
製作步驟
肉餡製作步驟
1、準備酒釀米，儘可能的過濾掉酒釀汁水，只留下酒釀米
2、肉餡中加入剁碎的蔥薑末
3、將去皮的荸薺，以及泡發好的黑木耳切碎備用
4、肉餡中加入料酒，生抽，白糖，鹽，攪勻
5、加入剁碎的荸薺和黑木耳
6、加入一碗酒釀米，攪拌均勻
7、在肉餡中敲入一個雞蛋，繼續攪拌
8、加入50g的濕澱粉
9、最後將肉餡順著一個方向不停的攪拌至上勁粘稠
紅燒酒釀肉圓的過程
1、取一份肉餡擠出圓球狀，在手心裡用勺子不停的整圓
2、鍋中放入足量的水，燒開後轉小火，依次下入蒸好的肉圓，小火慢篤用水汆熟
3、待所有的肉圓煮至全部漂浮汆熟後，撈出晾晾備用
4、另起乾淨的鍋，鍋中加入一碗水，放入汆好的肉圓，加入老抽，適量白糖，以及濕澱粉勾芡，煮開至湯汁濃稠即可
5、準備洗淨的小青菜以及胡蘿蔔片。（墊底使用）
6、將洗淨的小青菜過開水焯一下撈出瀝乾水分
7、胡蘿蔔片過開水焯軟一下撈出瀝乾水分
8、在乾淨的盤底，盤好焯好的青菜和胡蘿蔔片
9、將紅燒好的肉圓放在上面，紅燒肉圓的勾芡湯汁淋在上面即可
小技巧
一份口感軟嫩帶著淡淡酒香的肉圓，現在看著這圖片，我都是垂涎三尺啊。
1、製作這款肉圓，有個最關鍵的一點就是，酒釀的選用，最好是過濾掉酒釀的汁水，只留酒釀米，因為汁水中的甜味比較濃，如果留有汁水，可能做出的肉圓口感偏甜，不是一般人能接受的。
2、加了酒釀米的肉圓，口感更加彭鬆軟嫩，而且能夠消解肉末的油膩感，並且帶有淡淡的酒香味，深受一家老少的喜愛。
