工藝：
燴口味：
鹹鮮味主料：
豆腐(250克)輔料：
黃瓜(50克) 胡蘿蔔(50克)姜（5克）調料：
花生油(50克) 鹽(4克) 味素(2克)大蔥(5克) 姜(2克)香油(5克) 澱粉(豌豆)(7克)類別：
私家菜 老人食譜 骨質疏鬆調理 動脈硬化調理 養顏美容調理製作工藝：
1.將豆腐洗淨,切成一厘米見方的丁,投入沸水鍋中焯燙一下,撈出控乾水分,黃瓜,胡蘿蔔洗淨,均切成一厘米見方的小丁.2.鍋架火上,放油燒至七八成熱,放入蔥末,薑末熗鍋,炒出香味後,加入適量鮮湯,燒至沸滾,下入豆腐丁,胡蘿蔔丁燴燒三分鐘左右,再下入黃瓜丁,鹽,燴燒一分鐘,放入味素,用濕澱粉勾稀芡,淋入香油即可出鍋食用.
菜品口感：
清淡鮮香.食譜營養：
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋：
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
素燴豆腐所含營養素：
·熱量 (796.95千卡)·維生素B6 (0.08毫克)
·蛋白質 (32.31克)
·維生素B12 (0.15微克)
·脂肪 (67.17克)
·泛酸 (1.02毫克)
·碳水化合物 (10.67克)
·葉酸 (2.80微克)
·膳食纖維 (2.17克)
·維生素A (365.06微克)
·維生素K (0.35微克)
·胡蘿蔔素 (2116.48微克)
·硫胺素 (0.16毫克)
·核黃素 (0.08毫克)
·尼克酸 (1.20毫克)
·維生素C (12.00毫克)
·維生素E (41.67毫克)
·鈣 (384.32毫克)
·磷 (430.68毫克)
·鉀 (425.24毫克)
·鈉 (1794.38毫克)
·碘 (19.25微克)
·鎂 (175.20毫克)
·鐵 (6.19毫克)
·鋅 (2.07毫克)
·硒 (4.48微克)
·銅 (0.71毫克)
·錳 (2.18毫克)
