雙冬燉老豆腐主料：豆腐(750克)
輔料：香菇（乾）(30克)
調料：黃酒(15克) 鹽(3克) 醬油(20克) 味素(2克) 豬油（煉製）(40克)
類別：上海菜 骨質疏鬆調理 小兒佝僂病調理 青少年食譜 老人食譜
製作工藝
雙冬燉老豆腐2. 將豆腐放冷水鍋中，加精鹽置旺火燒沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上時撈入清水內，泡去豆腥味，撈出淋盡水分；
3. 再片去上下兩面外皮，切兩開，改滾刀塊，放入盤中；
4. 砂鍋內放雞肉、熟火腿和雞骨、肉骨墊底，將老豆腐鋪在上面，舀入肉清湯500毫升，加入精鹽、味素、醬油、黃酒，上旺火燒沸；
5. 再移微火上，舀入熟豬油，燒至湯汁濃稠時離火；
6. 將雞肉、火腿和骨頭撈出，將豆腐連同滷汁放入另一砂鍋內，把冬筍片、冬菇蓋在豆腐上，再置旺火上燒沸，淋入熟豬油，略燉即成。
菜品口感
色澤金黃，既韌又嫩，豆腐味濃，筍菇脆嫩，滷汁醇香，風味別具。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
歷史文化
冬菇筍燉老豆腐是上海傳統名菜。豆腐食法頗多，各有所長。清?袁枚在《隨園食單》中，對解凍豆腐有詳細記載：“將豆腐凍一夜切方塊，滾去豆味，加雞湯汁、火腿汁、肉汁煨之，上桌時，撤去雞、火腿之類，單留香蕈、冬菇、豆腐煨之，則松而起蜂窩，如凍腐矣……。”
20 年代初，南京秦淮河畔一些名菜館的廚師，按照袁枚食單中所載之意，將豆腐用水煮成蜂窩狀，配以冬筍、冬菇、雞肉、火腿燉之，成為“雙冬燉老豆腐”，有脫胎換骨之妙，現今冰櫃普及，以凍豆腐為之，更上層樓。
雙冬燉老豆腐所含營養素
熱量 (1177.76千卡) 維生素B6 (0.22毫克) 蛋白質 (99.66克) 維生素B12 (0.45微克) 脂肪 (76.22克) 泛酸 (3.00毫克) 碳水化合物 (22.91克) 葉酸 (6.00微克) 膳食纖維 (13.27克) 膽固醇 (37.20毫克) 維生素A (49.20微克) 胡蘿蔔素 (6.22微克) 硫胺素 (0.45毫克) 核黃素 (0.57毫克) 尼克酸 (8.82毫克) 維生素C (1.72毫克) 維生素E (2058.85毫克) 鈣 (1081.91毫克) 磷 (1306.43毫克) 鉀 (1006.00毫克) 鈉 (2552.82毫克) 碘 (57.75微克) 鎂 (550.25毫克) 鐵 (16.26毫克) 鋅 (7.62毫克) 硒 (13.98微克) 銅 (1.99毫克) 錳 (7.10毫克)
