湯肉圓

【用料】 【製法】 2；肉醬放在容器中，加鹽、黃酒、味素、蔥、薑末、蛋清攪勻，在放適量鮮湯，攪拌至肉醬肥濃而不見水形。

【用料】
豬夾心肉四兩，雞蛋一隻，菜心三兩，薑末，蔥末適量，黃酒二錢，粗鹽三錢，鮮湯一斤味素四分，雞油幾滴，豬油一兩。
【製法】
1；夾心肉先用刀批切掉筋、膜，放在砧板上切成粒，在斬成肉醬。
2；肉醬放在容器中，加鹽、黃酒、味素、蔥、薑末、蛋清攪勻，在放適量鮮湯，攪拌至肉醬肥濃而不見水形。
3；炒鍋內放豬油，用旺火燒至油八成熟，推入菜心煸至青，放鮮湯，隨即抓起肉醬，三指圈圓，擠出肉圓，在手心中顛滾光圓放入湯中，用旺火燒至肉圓浮起，蓋好鍋蓋燒滾，隨即端至小火燜至熟，在端回旺火，加鹽、味素滾至菜酥，出鍋裝盤，滴幾滴雞油即成。