基本介紹
木耳豆腐烹調類別：蒸
菜系：北京菜
食材類別：豆製品
味道：清淡
適宜季節：春
特點：鮮嫩爽口，養顏活血。
做法
原料：
豆腐500克，木耳50克，蔥末、薑末、火腿、鹽、花生油、水澱粉、鮮湯各適量。
製作：
1、將豆腐上鍋蒸熟，取出切丁；木耳用溫水泡，發後洗淨切丁，火腿切丁；
2、炒鍋注油燒熱，下入蔥，薑末爆鍋，放入木耳煸炒數下，加入鮮湯、鹽、燒開後，用水澱粉勾芡，撒上火腿丁，翻勻，出鍋即成。
製作工藝 ：
1.將豆腐上鍋蒸熟，取出切丁；木耳用溫水泡發後洗淨切丁，火腿切丁。大蔥冼淨切末；姜洗淨切末；澱粉加水調成芡汁。
2.炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末爆鍋，放入木耳煸炒數下，加入鮮湯、鹽燒開後，用水澱粉勾芡，撒上火腿丁，翻勻，出鍋即成。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
營養素
·熱量 (904.94千卡) ·維生素B6 (0.16毫克) 蛋白質 (72.26克) 維生素B12 (0.30微克) ·脂肪 (53.17克) ·泛酸 (2.02毫克) 碳水化合物 (26.12克) ·葉酸 (2.80微克) 膳食纖維 (17.62克) ·膽固醇 (29.40毫克) 維生素A (41.12微克) 維生素K (0.35微克)胡蘿蔔素 (59.95微克) ·硫胺素 (0.49毫克)核黃素 (0.38毫克) 尼克酸 (4.25毫克)維生素C (1.16毫克) 維生素E (47.65毫克) 鈣 (821.79毫克) 磷 (979.40毫克) 鉀 (1014.82毫克)鈉 (1311.64毫克) 碘 (38.50微克) 鎂 (401.07毫克) 鐵 (57.53毫克) ·鋅 (5.55毫克)。
