紅燒糯米肉圓

紅燒糯米肉圓

紅燒糯米肉圓,一道以五花肉為主料的菜品。

原料介紹

五花肉150克、半熟糯米50克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片、麵粉少許、糯米飯適量
調料:鹽10克、白糖5克、生粉30克、雞湯200毫升、老抽王10克。

做法目錄

1、五花肉剁成石榴粒,加上適量的麵粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、馬蹄、冬茹,加入鹽、生粉打至肉起膠,作成四個大肉圓待用。
2、青菜心用開水燙熟撈起擺入盤內。
2、鍋內倒入適量油,油冒泡時放入大肉圓,炸至金黃撈起待用。
3、鍋內留底油,下薑片爆香,加入雞湯,下炸好的肉圓煮熟,放鹽、白糖、老抽王調味,轉大火收汁,用生粉勾芡後,表面滾一層漂亮的糯米飯,裝入擺好青菜的盤中即成。

編輯提示

1、做丸子的糯米蒸半熟備用,這樣最後成菜才軟硬適中,帶有彈性。
2、燙青菜的時候,水中放點鹽,有助於保持蔬菜的顏色。
3、最好不要用買來到餡,機加工的肉餡,因為被反覆撕扯,肉中的汁所剩無幾,那些汁液可是肉圓滋味鮮美的源泉。
4、石榴粒和大米差不多大小,操作的時候先把肉切成絲,然後再用刀剁,但不要剁得太細,也就是所謂的細切粗斬。

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