紅燒糯米肉圓

紅燒糯米肉圓，一道以五花肉為主料的菜品。

原料介紹

五花肉150克、半熟糯米50克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片、麵粉少許、糯米飯適量
調料：鹽10克、白糖5克、生粉30克、雞湯200毫升、老抽王10克。

做法目錄

1、五花肉剁成石榴粒，加上適量的麵粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、馬蹄、冬茹，加入鹽、生粉打至肉起膠，作成四個大肉圓待用。
2、青菜心用開水燙熟撈起擺入盤內。
2、鍋內倒入適量油，油冒泡時放入大肉圓，炸至金黃撈起待用。
3、鍋內留底油，下薑片爆香，加入雞湯，下炸好的肉圓煮熟，放鹽、白糖、老抽王調味，轉大火收汁，用生粉勾芡後,表面滾一層漂亮的糯米飯，裝入擺好青菜的盤中即成。

編輯提示

1、做丸子的糯米蒸半熟備用，這樣最後成菜才軟硬適中，帶有彈性。
2、燙青菜的時候，水中放點鹽，有助於保持蔬菜的顏色。
3、最好不要用買來到肉餡，機加工的肉餡，因為被反覆撕扯，肉中的汁所剩無幾，那些汁液可是肉圓滋味鮮美的源泉。
4、石榴粒和大米差不多大小，操作的時候先把肉切成絲，然後再用刀剁，但不要剁得太細，也就是所謂的細切粗斬。