滑肉萵筍
滑肉萵筍口味：原本味
主料：萵筍、豬肉
輔料：木耳
調料：豬油、鹽、味素、料酒、澱粉、大蔥、姜、植物油
類別：私家菜、營養不良調理、補虛養身調理、防癌抗癌調理、青少年食譜
製作工藝
滑肉萵筍2.肉片放盆內，加入澱粉10克、鹽少許上漿，用熱鍋溫油滑開，撈出待用。
3.將豬油入鍋內，蔥、薑末熗鍋，投入萵筍、木耳煸炒幾下，加入高湯、鹽、料酒，待開時，加入肉片、味素，勾芡出鍋即可。
工藝提示
1.注意，黑木耳不能食用新鮮的，必須食用曬乾加工的，以防中毒。2.調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
菜品口感
鮮嫩可口，白、綠、黑三色相映，很美觀。
食譜營養
萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
豬肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
木耳：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
食譜相剋
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
健康提示
蔬菜肉類相配做菜，不僅使菜餚富含蛋白質、B族維生素和鐵質，而且肉類可以促進蔬菜中鈣、鐵的吸收。本菜除了萵筍和豬肉以外，又增加了具有明顯的保健功能的黑木耳，黑木耳含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵，含有一定量的B族維生素和胡蘿蔔素，植物膠質、磷脂、真菌多糖等對人體有益的營養物。多糖可以調節人體免疫力，具有抗腫瘤作用。膠質有吸附作用，可以將腸道中的毒雜質吸附，並通過大便排出體外，具有蕩滌腸胃、抗皺、美容、祛斑之功。加上所含磷脂的降血脂作用，使黑木耳成了目前抗衰老的重要食品之一。黑木耳和豬肉、萵筍一同做菜，可謂肉、綠葉蔬菜、菌類食品俱全。因此本菜是一道營養較為全面的葷素菜。
所含營養素
熱量（967.91千卡）維生素B6（0.00毫克）蛋白質（25.67克）脂肪（86.58克）泛酸（0.01毫克）碳水化合物（16.08克）葉酸（1.68微克）膳食纖維（6.40克）膽固醇（108.90毫克）維生素A（130.79微克）維生素K（0.21微克）胡蘿蔔素（471.90微克）硫胺素（0.63毫克）核黃素（0.24毫克）尼克酸（7.22毫克）維生素C（12.63毫克）維生素E（1547.40毫克）鈣（121.59毫克）磷（382.73毫克）鉀（1069.43毫克）鈉（1452.15毫克）鎂（108.32毫克）鐵（21.82毫克）鋅（4.90毫克）硒（11.75微克）銅（0.46毫克）錳（2.18毫克）
