做法
食材準備
茄汁魚製作步驟
1、將魚去除內臟洗淨瀝乾，魚如果大可以切段。
2、將魚煎一下，兩面呈金黃色出鍋待用。(事先可用薑片擦鍋底，油熱再將魚下鍋，這樣不愛粘鍋底)。
3、鍋放底油，將蔥、姜、蒜、大料下鍋爆香後放適量醬油，加水，再放入魚。水要沒過魚。
4、水開後放入料酒、冰糖、鹽、番茄沙司。(我這些魚放了15-20塊冰糖)。
5、最後，連湯帶魚放入高壓鍋壓20-30分鐘後就做好了。(注意水不要放少了，要沒過魚)。
茄汁魚塊做法
主料:魚塊、雞蛋；
輔料:酒、姜、蔥、糖、番茄醬、鹽、澱粉；
1. 魚塊完全融化後，洗乾淨瀝乾，加酒、適量鹽、少量胡椒粉醃二十分鐘；
2. 一個雞蛋打入碗中，加入乾澱粉打成蛋糊(厚度要適中)；
3. 姜切薑絲；
4. 做一小碗水澱粉備用；
5. 鍋上火加熱，倒入適量油(略多)，油七成熱(我一般用手放在油鍋上方感覺一下，手感覺有些熱了，但不要感覺太燙)；
6. 魚塊在蛋糊裡面滾一下，放入油中煎(家裡用油不會太多，所以要翻面)；
7. 過一會兒待下面的凝結了翻面再煎另一面，直至全部變成金黃色撈出；
8. 倒掉餘下的油，鍋內留少許油，加入薑絲煸炒；
9. 加糖、番茄醬、鹽和清水攪動均勻(這個時候可以嘗一下味道，再適當調整用量)，加入濕澱粉勾芡；
10. 倒入魚塊翻炒盛出。
營養價值
1.中醫認為，鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；
2.鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
食物相剋
1.吃魚前後忌喝茶；
2.鮁魚含脂肪較多，易生油燒現象，陳變後還會產生魚油毒，如不經處理，食後易中毒，須加注意。
