茄汁獅子魚

茄汁獅子魚，主要原料有活鱖魚，鵪鶉蛋等。該菜有茄子的軟、滑，又有魚的香味。該菜是一道美味佳肴。

概述

【菜名】 茄汁獅子魚

茄汁獅子魚

【所屬菜系】 全部
【特點】

原料

【原料】
活鱖魚1尾（重約1000克），鵪鶉蛋4個，紅、綠櫻桃各1粒，雞蛋1個，花生油1500克（約耗150克），蔥5克，姜10克，番茄醬10克，白糖100克，米醋10克，乾澱粉200克，濕澱粉10克，鹽2克。

製作

【製作過程】
1、將魚經初加工後洗淨，去全骨，分成兩片帶皮的淨肉。在近頭部處斜片五片作獅頭的薄片。後部切成連體細絲，用蔥、姜、料酒、鹽醃30分鐘。 2、將醃好的魚拍上乾澱粉，每根絲條不能粘連，頭部魚片作獅頭處理 3、用筷子夾住頭尾下油鍋炸定形，至金黃色撈出裝入盤中，用櫻桃嵌入魚肉作眼睛。 4、鍋內留油，下番茄醬、白糖、米醋、清水，用濕澱粉勾芡成濃法，加少許熱油，澆淋於獅子魚上即成。