口味：酸甜味
烹飪時間：15分鐘
用料
主料：魚肚 適量
輔料：雞 1個
調料：色拉油適量 、鹽1小勺 、料酒1小勺、 澱粉50克 、番茄醬2大勺 、水30毫升
做法
1、將�魚肚解凍後清洗乾淨濾乾水分，雞蛋一個打散，加入30毫升水、一小勺鹽和50克乾澱粉攪成均勻的麵糊，再準備適量乾澱粉備用
2、將魚肚先在蛋糊中浸泡使其完全裹上蛋糊，再在乾澱粉中打個滾，將蛋糊表面均勻的掛上乾粉
3、下入六成熱的溫油，以中火炸制，一面炸好後要翻動魚肚，使其兩面都炸成金黃色
4、炸好後撈起濾乾油份
5、將炸魚的油盛起，鍋中留少量底油，下入兩大勺番茄醬，一小勺料酒，少量的水攪勻，大火收至濃稠後轉小火
6、下入炸過的魚肚翻炒均勻，大火收汁後起鍋裝盤
菜品特色
茄汁魚肚酸甜可口，魚鮮味美，營養豐富，是很適合小朋友的一道美食！
洪湖的特產――�魚肚，這是我們洪湖的水產加工企業製作的半成品，將新鮮�魚宰殺後，去鱗抽刺，只取其魚肚，清洗乾淨後冷凍保存。這樣我們做菜的時候只需要解凍就可以直接下鍋，煎炒炸煮均可，方便快捷。可能冷凍半成品會損失一定的口感和新鮮度，但卻節省了我們大部分的時間和精力，尤其解決了象我們家這樣一家三口都只吃魚肚的問題，魚頭、尾、背、皮等被另外分開加工，也節省了資源，避免了不必要的浪費，真的是很好的東東。這魚的做法很多，可以清溜、紅燒、蒸、拌、煮湯、掛蛋糊下油鍋炸再勾入番茄汁燒等。
