主料
雞450克調料
番茄汁10克、黃酒10克、姜5克、大蒜5克、大蔥5克、鹽2克、味素1克、白砂糖3克、胡椒粉2克、醬油5克、香油5克、澱粉(豌豆)10克、花生油50克做法
1.將姜洗淨切成片；蒜去衣洗淨剁成茸；蔥摘去黃葉洗淨，切成段待用。2.將處理乾淨的光雞洗淨，斬成3厘米大小的塊，置碗內，加進醬油、味素和紹酒拌勻，醃10分鐘。
3.炒鍋置大火上，倒進花生油，燒至七成熱時，放入雞塊爆透，剷出待用。
4.炒鍋置大火上，倒進少量花生油，放進薑片、蒜茸、蔥段炒香，放入雞塊，加茄汁、精鹽、味素、白糖和適量水，改用中火燒10分鐘至熟，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油，熱熟油和勻，裝碟即成。
