主料：雞(450克)
調料：大蔥(5克)大蒜(5克)澱粉(豌豆)(10克)白砂糖(3克)黃酒(10克)花生油(50克)香油(5克)番茄汁(10克)胡椒粉(2克)姜(5克)醬油(5克)味素(1克)鹽(2克)
類別：私家菜氣血雙補調理月經不調調理健脾開胃調理消化不良
製作工藝
1.將姜洗淨切成片；蒜去衣洗淨剁成茸；蔥摘去黃葉洗淨，切成段待用。2.將處理乾淨的光雞洗淨，斬成3厘米大小的塊，置碗內，加進醬油、味素和紹酒拌勻，醃10分鐘。
3.炒鍋置大火上，倒進花生油，燒至七成熱時，放入雞塊爆透，剷出待用。
4.炒鍋置大火上，倒進少量花生油，放進薑片、蒜茸、蔥段炒香，放入雞塊，加茄汁、精鹽、味素、白糖和適量水，改用中火燒10分鐘至熟，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油，熱熟油和勻，裝碟即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
