茄汁雞面

1 7 8

食材明細

主料：雞胸肉80g
配料：油適量，鹽適量，雞蛋清1個，澱粉適量，白糖適量，胡椒粉適量，料酒適量，番茄醬適量，香菜10g，姜適量，蔥適量

簡介

把雞肉用料理機打成很細很細的茸，用做魚面的方法做一道雞面，再用番茄醬汁炒，味道很不錯的。

做法

1 雞胸肉去掉筋膜，加入一個雞蛋清、一湯匙澱粉、少許鹽、胡椒粉、一湯匙料酒、一湯匙水，用料理機打成泥。
2 把雞肉泥裝入有圓形花嘴的裱花袋，沒有裱花嘴，可以直接把裱花袋剪一個小小的口。
3 鍋內放多一點的水，燒開後，關火。把雞肉泥成線狀擠入水中，注意儘量擠得流暢些，這樣麵條可以很長。
4 將雞面撈出用涼水過涼，瀝乾水分。
5 姜切片，蔥切段，香菜切末。
6 鍋內放少許油，放入薑片與蔥段炒香後撈出。
7 倒入兩大湯匙番茄醬，炒幾下。
8 撒香菜碎。

注意事項

向水中擠麵條時，一定不能用開水，要水燒開後關火再擠