主料
去皮雞小胸300克泡發黑木耳75克
豆皮3張
輔料
蔥姜適量鹽適量
生抽適量
香油適量
番茄醬適量
白糖適量
白醋適量
營養分析
雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
製作步驟
1 雞小胸肉放在案板上，用刀刮肉以去筋，這樣雞肉就更易於剁碎。2 泡發的黑木耳去根後同樣剁碎備用。
3 豆皮焯水去除豆腥味。
4 雞肉黑木耳加入切碎的蔥薑末，加入鹽料酒生抽香油攪拌上勁。調料逐步加入，每加入一種就攪拌均勻，就可以使雞肉上勁了。
5 豆皮切成正方形，雞肉餡兒放在豆皮一邊，逐步卷緊。
6 卷好的雞肉卷放在蒸鍋上蒸熟。
7 鍋中放入番茄醬，白糖，白醋，加入開水攪拌，然後碼入切好的雞肉豆皮卷。湯汁差不多為主料一半為準。小火慢煨。
8 看湯汁差不多收乾時將豆皮卷盛入碗中，湯汁開大火慢慢收至濃稠，倒在豆皮卷上即可。
小貼士
選擇雞小胸肉，去除筋，這樣剁成的雞肉泥更軟爛。雞肉泥一定要攪拌上勁，做成的雞肉卷才入口潤滑。
