材料
蟶子1000克，冬筍50克，青椒30克，蔥、姜各10克，料酒15克，甜麵醬25克，精鹽1克，味素2克，白糖5克，豬油1000克。做法
1、蟶子下入沸水鍋中焯熟撈出，剝去殼。青椒、冬筍均切成片。蔥、姜均切成末。
2、鍋內放豬油燒至六成熱，下入蟶子、青椒、冬筍沖炸一下，倒入漏勺。
3、鍋內放油50克，下入蔥末、薑末爆香，加入甜麵醬、料酒、精鹽、白糖炒開。
4、下入蟶子、青椒、冬筍炒勻至熟，加味素翻勻，出鍋裝盤即成。
特點
鮮嫩鹹香，味美適口。
操作提示
蟶子入油鍋，要迅速劃散後，倒入漏勺。炸制蟶子的時間不能過長。
功用主治
蟶肉補陰，清熱，除煩。治產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾。
①《嘉釣本草》：“補虛，主冷痢。煮食之，主婦人產後虛損，胸中邪熱煩悶氣。”
②《本草從新》：“補陰，主熱痢。”
③《醫林纂要》：“解渴醒酒，除煩去熱。""乾食，補心滋陰。”
④《泉州本草》：“清熱解毒，利小便，消水腫，退胸中邪熱。主治濕熱水腫，中暑血痢。”
宜忌
①孟詵：“天行病後不可食。”
②《醫林纂要》：“生食，大寒，令人瀉。”
性味
甘鹹，寒。
①《本經逢原》：“甘，平，無毒。”
②《本草從新》：“甘鹹，寒。”
