江蘇茄汁雞

?將茄汁雞的雞胸肉切成片。 .炒鍋放油加熱，雞片入鍋煸炒過油。 .將過過油的雞片入鍋翻炒7

簡介

? ?茄汁雞是以雞胸肉為食材，用番茄醬調味的家常菜[1]。女兒偏愛雞肉，喜歡番茄口味，這道茄汁雞片滿足了她的兩大喜好。這次做這道菜，對肉的加工做了些改進。以前做這類的菜，都是先將肉裹上面糊用油炸，感覺油太大，不利於健康，也麻煩。此次，沒有用很多的油炸雞肉，雖然用油量少了，步驟相對簡單了，但此菜還是一如既往的美味。

做法

1. ?將茄汁雞的雞胸肉切成片。用鹽、味素、生抽醬油、料酒、澱粉、油醃製20分鐘。鹽、味素、生抽醬油、料酒醃製雞肉可以使雞肉更美味。澱粉可以使雞肉更鮮嫩。油可以避免裹了澱粉的雞肉入鍋時粘鍋
2 .用鹽、味素、白糖、澱粉加水勾兌成汁
3 .炒鍋放油加熱，雞片入鍋煸炒過油。待雞片煸炒至白色後盛出
4. 炒鍋放油加熱，蔥姜入鍋煸香後加番茄醬翻炒
5 .將勾兌好的汁入鍋攪拌均勻
6 .將過過油的雞片入鍋翻炒
7 .輕輕翻炒，讓雞片均勻裹上茄汁
8. 出鍋裝盤，撒些黑芝麻即可食用茄汁雞