簡介
種中文名：芡
種拉丁名：EuryaleferoxSalisb.
屬中文名：芡
科中文名：睡蓮
科拉丁名：Nymphaeaceae
形態特徵：一年生浮葉水生草木
最低海拔：低海拔
生境：淺水湖泊、池塘中
是否栽培：野生
描述
芡實（本草綱目）雞頭米（東北、河北、山東、江蘇）、雞頭蓮（山東、江蘇、河南、江西、四川、廣西）、雞頭荷（江西）、刺蓮藕（廣西）、假蓮藕、湖南根（廣西）
一年生大型水生草本。沉水葉箭形或橢圓腎形，長4-10厘米，兩面無刺；葉柄無刺；浮水葉革質，橢圓腎形至圓形，直徑10-130厘米，盾狀，有或無彎缺，全緣，下面帶紫色，有短柔毛，兩面在葉脈分枝處有銳刺；葉柄及花梗粗壯，長可達25厘米，皆有硬刺。花長約5厘米；萼片披針形，長1-1.5厘米，內面紫色，外面密生稍彎硬刺；花瓣矩圓披針形或披針形，長1.5-2厘米，紫紅色，成數輪排列，向內漸變成雄蕊；無花柱，柱頭紅色，成凹入的柱頭盤。漿果球形，直徑3-5厘米，污紫紅色，外面密生硬刺；種子球形，直徑10餘毫米，黑色。花期7-8月，果期8-9月。
種子含澱粉，供食用、釀酒及制副食品用；供藥用，功能補脾益腎、澀精。全草為豬飼料，又可作綠肥。
形態特徵
睡蓮科，大型水生植物。葉花漂浮水面；葉有沉水和浮水兩種，浮水葉大型，徑可達1.3米，葉面具刺；花紫紅色，花後結漿果，具黑色種子。種子含澱粉，食用或釀酒。藥用為滋補強壯劑。
芡一年水生草，莖葉都有刺。果實叫芡實，外皮有刺。種子的仁可以吃。
由於長相如同雞的腦袋，民間故稱之為“雞頭”
果實呈圓球形，尖端突起，狀如雞頭，有健脾益氣，固腎澀精等作用。
芡葉脈內有空氣通道，連線葉柄和地下根莖，行氣體交換。植株具5-6片圓葉時開花、結實。花梗從短縮莖的苞葉中抽出，花紫或白色，萼片4，花瓣24；雄蕊與內層瓣基部相連，柱頭圓盤狀；子房下位，14-18室。每株先後開花18-20朵。每株長10多片大葉，當果實成熟時新葉片停止抽生，老葉陸續枯黃，最後保持4-5枚。果實圓球形或長圓形，頂端有宿存突出的花萼，形似雞頭。北芡果實著生密刺；南芡無刺而密被絨毛，果實比北芡大，果皮薄，種子粒大。嫩果果柄較硬，成熟時果柄、果殼變軟。含種子160-200粒，種子圓形，外有薄膜狀的假種皮，有紅色斑紋，種殼厚而硬，嫩時桔紅色，質松易碎，成熟時棕紅至黑褐色，堅硬難碎。種子直徑1-1.5cm，種仁白色。
芡實
(Euryaleferox)，又名雞頭米，睡蓮科芡屬一年生大型水生草本植物。根須狀，白色。根狀莖短縮，葉從短縮莖上抽出，初生葉箭形，過渡葉盾形，定形葉圓形，葉面綠色，皺縮，光亮，背面紫紅色，網狀葉脈隆起，形似蜂巢。花單生。漿果球形，每果含種子160～200粒，豌豆狀，種仁黃色，稱為"芡米"。花果期7～9月。性喜溫暖水濕，不耐霜寒。
地理分布
芡實廣布於東南亞。產我國南北各省，從黑龍江至雲南、廣東。生在池塘、湖沼中。我國南北各省區湖塘沼澤中均有野生江浙一帶有栽培。分類一般以產地而言，有南芡、北芡之分。南芡，又稱蘇芡，產於江蘇太湖地區。成齡植株除葉背面有刺外，葉柄、果梗和果實外面都無刺。芡米圓整，不光滑，玉白色，糯性，品質佳。適應性不及北芡。北芡產於洪澤湖地區，為野生或半野生狀態。全株密被剛刺，果實小，芡米圓，不整齊，色白，光滑，品質差，適應性強。
蘇州是南芡的主產地，市郊的盪口、黃埭、渭塘一帶所產的芡實早以"南塘雞頭米"之名享譽中外。品種主要有紫花種和白花種之分，尤以白花種為佳，品質在南芡各品種中居首位。
生長發育：
芡的生育周期約180-200天。分為發芽期、幼苗期、旺盛生長期和開花結果期。
芡①發育期：種子發芽始溫15℃，經15-20天長成具有箭形葉的小苗。種子覆土不宜過深，保持田間水層1.5cm左右。
②幼苗期：從箭形葉過渡到有刺的圓形葉。適溫20-28℃，田間水層加深至30cm，逐步增施肥料和注意防除雜草。
③旺盛生長期：內葉面積迅速增大，根系生長旺盛。要求氣溫稍高，肥水充足。水層30-60cm。注意防蟲害和追肥，勿使水層淹沒植株，以免影響開花結果。
④開花結果期：植株停止抽生新葉，花梗抽出，開花後花器官彎入水中發育果實。適溫25-30℃，低於15℃種子不能完全成熟。
蘇芡
蘇芡栽培
蘇芡芡實又稱雞頭果，為一年生水生大型草本植物，以種子內的種仁供食用。蘇芡為芡實的栽培變種，以其粒大、性糯、品質優而聞名，有紫花蘇芡和白花蘇芡兩個栽培品種。寶應縣引進早熟的紫花蘇芡種植，在當地9月1日至10月22日採收。每株結飽滿假果10個，單果重0.5～1公斤，內含種子100～200粒，種子粒重l.3～2克，種仁粒重0.5～0.7克。2005年平均畝產乾芡米20.5公斤。
水面選擇選淺水湖泊邊緣或沼澤水面種植，要求水位穩定，枯水期水位20～30厘米，洪水期水位100～150厘米，水下淤泥層20厘米以上。不宜連作，可與魚或菱、藕輪作2年再種。
浸種催芽
紫花蘇芡在4月上旬平均氣溫10℃以上時用清水浸種催芽，每天換水，日曬夜蓋，保持白天20～25℃，夜間15℃以上。種子露白時播種。
播種育苗
播前1～2周選背風向陽的水田開2米見方、深20厘米的育苗池，整平泥土，清除雜草，灌水10厘米深，水澄清後播種。每池用種量5公斤。播種密度大時適時移苗假植。移苗池選能灌較深水層的低洼田，比育種池面積大50倍，適當施入基肥。播後30～40天，幼苗有2～3張箭形葉時移苗假植。移苗開始時保持水深15厘米，以後逐漸加深到40～50厘米。
定植
在6月中下旬，新葉開展直徑達25～30厘米時定植，行距2～8米、株距2米，每畝定植140株。定植時水深30厘米，水下淤泥層20厘米以上。
田間管理
定植1周后查苗補缺。定植時水
芡施肥
以基肥為主，根據植株的生長勢決定追肥量；葉片大而厚，顏色深綠，有水泡狀突起者表示肥料過多，應控制施肥；新葉皺紋密，不開展者為缺肥，應及時追肥。
採收與留種
開花後35～55天採收，隔4～7天採收1次，分8～12次採收完畢。在第3～4次採收時選種。選符合品種特徵的植株為母株，果實採收後剝開除掉假種皮，洗淨後去掉不飽滿種子。
採收分采果實和採收種子兩種。有刺種一般在果實成熟盛期一次採收，無刺種可多次採收。果柄變軟、果實顯紅色而光滑是成熟標誌，採收種子費時費工，但芡米質量高。留種者，一般在第3至第4次採收時，選充分成熟、充實、大小適中的柿形果實留種。收後裝入蒲包，在水下貯存。
藥用價值
芡實的用途很大，其種仁芡米營養價值高，美味可口，是秋季滋補的佳品。芡米除食用外，還可釀酒。根、莖、葉、果均可入藥。外殼可作染料。嫩葉柄和花柄剝去皮後可作蔬菜。
【藥材名】：芡實
【別名】：雞頭米
【來源】：睡蓮科一年生植物芡EuryaleferoxSalisb.的成熟種仁。
【性味歸經】：味甘澀、性平，歸脾、腎經。
【功效】：補脾止瀉，益精固精，除濕止帶。宜於脾虛久瀉。
【用法用量】：煎服，10~15g
漢字“芡”
中文拼音：qiàn
中文解釋
部首筆畫
部首:艹部外筆畫:4總筆畫:7
五筆86:AQWU五筆98:AQWU倉頡:TNO
筆順編號:1223534四角號碼:44802Unicode:CJK統一漢字U+82A1
基本字義
1.一年生水草，莖葉有刺，亦稱“雞頭”：～實（芡的果實；種子的仁可食，經碾磨製成澱粉。亦稱“雞頭米”）。～粉。
2.烹調時用澱粉加水調成的濃汁：勾～。
詳細字義
〈名〉
1.(形聲。從艸,欠聲。本義:水生植物。又名雞頭)
2.即“芡實”,俗稱“雞頭”[Gordoneuryale]
芡,雞頭也。——《說文》
按,花似雞冠,實苞如雞首,故名。生於池沼中的一種一年生大水草,體表有刺,葉圓而大,浮於水面,花莖伸長於水面上,頂生一花,紫色,漿果球形,果內胚乳白粉質,可食用。如:芡珠(芡的子實)
3.做菜時用芡粉或澱粉調成的汁[saucemadeoftheseedpowerofGordoneuryaleorstarch]。如：勾芡
常用詞組
1.芡粉qiànfěn
[theseedpowderofGordoneuryale]做菜做湯時加入的芡實做的粉,也指代用的其他澱粉
2.芡實qiànshí
[theseedofGordoneuryale]芡的種子,含澱粉,供食用。
漢字首尾分解：艹欠漢字部件分解:艹欠
筆順編號：1223534
筆順讀寫：橫豎豎撇折撇捺
