辭彙名稱
爆芡名詞解釋
爆芡詳細分析
所謂爆，是將
爆芡爆芡爆芡爆芡相關詞條
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爆
漢字，釋義：猛然炸裂並發出響聲;出人意料地出現或發生;烹調方法，快速油烹;鼓出來。
簡介 分類 -
爆三樣
爆三樣分老爆三樣和新爆三樣。老爆三樣屬於漢族特色名菜，屬於魯菜，主要原料是豬肝、豬腰、豬肉，口味是鮮，工藝是爆，烹飪難度屬於中級。該菜餚具有健脾開胃、補...
新舊區別 歷史 推薦理由 製作原料 製作工藝 -
爆[烹調技法]
爆始於宋代，那時有“爆肉”的菜餚，元代又出現湯爆法，如“湯爆肚”到了明代開始有“油爆”如油爆雞，也有將油爆叫做爆炒或生爆。
基本信息 定義 舉例 對比 -
宮爆肉丁
相傳渝州府中一位老廚師，見總督大人丁宮保整夜不眠，心裡也很過意不去，就想給大人弄點夜餐，消愁解煩，可是這天菜櫃裡的菜，又偏偏只剩下一小塊瘦肉，一點花生米...
來歷 做法 營養價值 -
蒜爆肉
蒜爆肉屬於魯菜系列，是一道極具營養價值的養生佳品，出自濟南，做法簡單，口味鮮美，營養豐富，口味鮮美，蒜香味濃，汪油包汁，色澤潔白。蒜爆肉是一款美味食譜，...
原料 烹飪工藝 食譜相剋 健康提示 -
生爆鱔片
生爆鱔片，美食，酸甜味。類別：浙江菜、氣血雙補調理、補陽調理、肝調養調理、腎調養調理。主料：鱔魚。鱔肉外脆里嫩，清香四溢，酸甜可口。
簡介 製作工藝 工藝提示 菜品口感 試用方法 -
爆金銀魚丁
爆魚丁是魯菜中的傳統名品，可分為掛蛋黃蛋清糊兩種做法。為了使其 更加完美，將二者融為一體，成為獨具一格的爆金銀魚丁。
基本資料 製作材料 烹飪方法 製作提示 歷史文化 -
《油爆鮮貝》
《油爆鮮貝》是魯菜，做法：(1)將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水澱粉，上漿，抓勻，配料洗淨均勻切小丁。（2）碗中放入清湯、料酒、味素、水澱粉對成芡汁。（3）鍋放...
