簡介
麵團要以濕布或是保鮮膜完整的包覆好,以免麵團乾硬。
材料
中筋麵粉300克、水120毫升、鹽2克
做法
1、麵粉過篩在工作檯上做一粉牆。
2、將水、鹽加入粉牆中。
3、用手指將粉與水混合成糊狀。
4、將成為糊狀的粉與水搓揉成光滑麵團。
5、光滑麵團用保鮮膜覆蓋,約10分鐘。
6、發酵後麵團的光滑度有明顯的變化,即可用擀麵棍整形成各種麵食。
冷水麵團是中筋麵粉300克、水120毫升、鹽2克等製作的材料。
麵團要以濕布或是保鮮膜完整的包覆好,以免麵團乾硬。
中筋麵粉300克、水120毫升、鹽2克
1、麵粉過篩在工作檯上做一粉牆。
2、將水、鹽加入粉牆中。
3、用手指將粉與水混合成糊狀。
4、將成為糊狀的粉與水搓揉成光滑麵團。
5、光滑麵團用保鮮膜覆蓋,約10分鐘。
6、發酵後麵團的光滑度有明顯的變化,即可用擀麵棍整形成各種麵食。
水調麵團:即用各種糧食的粉料(包括麵粉、米粉和其他雜糧的粉料)摻入水、油、蛋等進行調製,使麵粉的粉粒和水及其他輔料相粘連,成為一個整體的團塊,被稱為水調麵團。
分類燙麵團,美食,主要原料有中筋麵粉3杯、熱開水1杯(約80度) 、冷水1/2杯,該面品製作簡單易學,操作方便,口感舒適,是一道營養價值極高的家常主食。
燙麵團的製作方法祭祀,而發明饅頭為替代品。於是命殺羊宰豬,包成麵團,投於水中以示供奉。後來...,求神降福懲魔,保佑生靈,於是命殺牛宰豬,包成麵團,投於水中以示供奉。後來...(老面)加麵粉、水和成麵團,放入盆中或餳發箱發酵(發酵時間視室內溫度和老...
食物發明 歷史淵源 分類 生產製作 製作指南要用冷水和面,包燒麥要用開水燙麵,攤春卷皮則須把麵團調稀等,方法各異...,還影響麵團性質,而且吃時粘牙,最後一次揉面時,必須灑上冷水再揉成麵團,其作...的麵團稱為溫水麵團。由於水溫高於冷水,水分子擴散加快,從而使麵筋質地形成...
基本釋義 和面原理 和面的方法 蛋和面 油酥面較低的水,水溫越低對麵條的製作越有利。用冷水或冰水和面,能使麵團更筋道...,可藉助攪拌器起泡,目的在使空氣打入麵團並擴展麵筋。3.摺疊:將底層翻到...或攪拌鉤將各種配料混合,揉要視麵筋擴展的程度而定。麵團攪拌的目的為加速...
麵食製作技術 麵食演變 麵食分布 麵食歷史 做好麵食,酵母的分量則取決於周圍的溫度與濕度,以及你想要生麵團過多久才發起來...較薄並只帶有少數幾種餅頂餡料。麵團則是由高蛋白質、高筋度的麵粉製成(通常...好,因為它厚而重。麵團卻與許多人的想像反,並不是很厚,但是它有著像美國...
起源 介紹 講究 種類 製作方法廚師按馬可·波羅所描繪的方法製作。但忙了半天,仍無法將餡料放入麵團中...盤上倒少許油,將麵團放入盤中按成一個中間薄邊緣厚的圓餅,用牙籤均勻的在餅...兩張比薩,面不要太軟,最後弄成兩個麵團,放置20分鐘發酵。第二步等面發酵...
起源 區分匹薩 講究 分類 發展廚師按馬可·波羅所描繪的方法製作。但忙了半天,仍無法將餡料放入麵團中...盤上倒少許油,將麵團放入盤中按成一個中間薄邊緣厚的圓餅,用牙籤均勻的在餅...兩張比薩,面不要太軟,最後弄成兩個麵團,放置20分鐘發酵。第二步等面發酵...
起源 區分匹薩 講究 分類 發展