原料:
黃鱔絲500克,蔥節薑片、黃酒、老抽、糖、味素、五香粉、高湯、各適量。做法:
1∶鱔絲切成6厘米的段。2∶鍋放油用蔥姜煸香,噴黃酒加入高湯、老抽、糖、味素、五香粉等調料燒開後熬成稠汁待用。
3∶另鍋中放油燒熱,投入鱔絲炸至乾脆撈出,放入熬好的稠汁翻勻後取出逐根裝盆即成。
Tips:
鱔絲在炸時一定要炸透,這樣滷汁就會滲透至鱔絲內部。特色:
醬紅色、鬆脆、鹹香帶甜。鱔絲要選野生小黃鱔,色澤金黃,適宜身體虛弱、氣血不足,能補虛助力,通血脈、利筋骨,一般是在夏初食用,故民間有“夏天黃鱔賽人參”之說。有搔癢性皮膚病的人慎食。