拌脆鱔

拌脆鱔是一道江蘇省的漢族傳統名菜，屬於蘇菜系。色澤黃黑，鮮香酥脆。將鱔魚絲放入燒至9成熟的油炒勺內炸半分鐘即撈出，之後放入熱水中稍泡一下，再放熱油勺中炸脆，撈出後瀝去油盛盤。用醬油、香油、味素調成汁，燒在炸好的鱔魚絲即成。

基本資料

【菜名】 拌脆鱔
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 色澤黃黑，鮮香酥脆。

原料

主料： 淨鮮魚絲250克。

調料：植物油800克(實耗約60克)，味清2克，香油、油各15克。

製作過程

(1) 將鱔魚絲放入燒至9成熟的油炒勺內炸半分鐘即撈出，之後放入熱水中稍泡一下，再放熱油勺中炸脆，撈出後瀝去油盛盤。

(2) 用醬油、香油、味素調成汁，燒在炸好的鱔魚絲即成。