脆鱔掛鹵

脆鱔掛鹵所屬一款美食之一，主要原料有鱔魚肉750克，蔥、姜、蒜等，這道菜非常美味。

原料：
鱔魚肉750克，蔥、姜、蒜、醬油、紹酒、白糖、醋、麻油、濕澱粉、色拉油各適量。
製法：
1、鱔魚肉同紹酒、蔥、姜一起投入沸水鍋，汆水後撈出，撕成條；余蔥切蔥花；姜切末；蒜剁泥；紹酒、白糖、醋、醬油、蔥花、薑末、蒜泥、濕澱粉調成糖醋汁。
2、油燒至八成熱，投入鱔魚條炸到油不響時倒入漏勺，瀝去油裝盤；原鍋回置火上，放入少許麻油，倒入糖醋汁燒沸，澆在鱔魚上即成。香菜、鮮花飾盤。