美乃滋

美乃滋是一種西方甜醬，它的誕生地並不在美國。傳聞是18世紀的法國一位公爵（或是其廚師）發明了美乃滋，命名Mahonnaise；另一種說法是貝庸（Bayonne）小鎮的貝庸醬（Bayonnaise），後來輾轉變成 Mayonnaise。 美乃滋最早發源地在地中海的美乃島，名稱也因此而來。

基本信息

• 中文名：美乃滋
• 外文名：Mayonnaise
• 別稱：蛋黃沙拉醬
• 主要原料：色拉油，蛋黃
• 營養成分：蛋白質，油脂
• 主要功效：增進食慾
• 適宜人群：所有人群
• 副作用：使用過多容易發胖
• 防腐劑：否
• 儲藏方法：低溫冷藏

製作方法

製作美乃滋(Mayonnaise)，所有的材料必需維持在同一溫度，從冰櫃拿出雞蛋，先恢復室溫，將蛋黃拿出，灑上糖，攪拌均勻，慢慢地倒進油脂（橄欖油、花生油、色拉油皆可），然後以同樣的速度、同樣的方向輕輕攪勻，等到濃稠度逐漸增加時，再徐徐倒入油脂，最後加入醋或是檸檬汁，以調和味道。

風味特點

炸魚時一旁擺著的白色塔塔醬（Tartar sauce）也是美乃滋的變身，酸豆 Capers、橄欖、洋蔥、檸檬汁是不可缺少的重要功臣。至於常常出現在選單的 Steak tartar，則是將生蛋黃、洋蔥、酸豆、香菜與紅蔥頭圍繞著生牛肉，醮食著一起吃。美乃滋含有蛋黃，極易腐壞，自製的美乃滋，保存在冰櫃內，最好不超過 2、3天，若有一點點味道不對，最好捨棄不用。