蛋包飯[日本家常主食]

蛋包飯是日本一種比較普通且很受親睞的主食，一種由蛋皮包裹炒飯而成的飯料理。一般是將打勻的蛋汁倒入平底鍋煎成厚薄均勻的蛋皮，再放上炒好的炒飯、韓式辣椒醬、番茄醬、色拉油和其他各種材料包好製成。最後盛盤後，有不少店還會再淋上番茄醬。蛋包飯不論是在韓國，日本或台灣，都是相當受到歡迎的料理，不只是一道家庭料理，也有餐廳供應，甚至還有專賣店專賣。

基本信息

• 中文名：蛋包飯
• 主要食材：雞蛋、米飯、肉類、時令蔬菜
• 分類：主食、日本料理

• 口 味：鹹香
• 主要工藝：炒
• 輔 料：雞蛋、胡蘿蔔、番茄醬
• 來 源：日本
• 菜品特色：鹹香
• 營養價值：營養豐富

做法

做法一

蛋包飯

食材
材料：蛋1個，炒飯300克
調料：太白粉1/4小匙，鹽適量，番茄醬2小匙
製作步驟
1.將蛋打散，加入太白粉、鹽攪拌均勻。
2.熱油鍋，取廚房紙巾將多餘的油擦乾淨，再將作法1的蛋液平緩且均勻的下鍋，至蛋皮呈金黃色的圓形時，將炒飯放入蛋皮中間。
3.迅速將作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。
4.炒飯的做法
①、香菇、瑤柱泡發後香菇切粒，瑤柱撕成絲（沒有瑤柱可不用）
②、青、紅、黃椒、竹筍、魚丸、火腿分別切丁
③、鍋內熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘
④、倒入剩飯一起翻炒均勻然後調入鹽、味素、黑胡椒粉、香草碎

做法二

食材
色拉油15㏄，蛋2顆，蔬菜飯1碗
製作步驟
1.先將鍋子燒到熱，倒入色拉油。
2.將已倒入油的鍋子繼續加熱至微微冒煙後，慢慢倒入攪拌好的蛋液。
3.蛋液倒入鍋子後，用快動作由鍋旁往中間攪拌。
4.以筷子將蛋皮略微掀起，測其熟度。
5.在蛋皮半熟時，迅速翻轉對摺使其成為類似蛋卷的樣子。
6.將卷好的蛋皮直接反扣蓋於準備好的飯上。
7.迅速的將蛋皮由中間劃開，使蛋皮自然平鋪於飯上。

做法三

食材
胡蘿蔔，火腿，玉米粒，豌豆，米飯，雞蛋，鹽，胡椒粉，澱粉
做法：
1.去皮胡蘿蔔和火腿腸一起切細。
2.玉米粒，青豌豆分別焯水備用。
3.兩個雞蛋加少許鹽打散成蛋液
4.準備一碗米飯。
5.鍋中放少許底油，下入胡椒丁炒至斷生後加入火腿丁。
6.加玉米粒和豌豆粒翻炒。
7.倒入米飯。
8.待米飯徹底炒散，顆粒分明時加入鹽，胡椒粉調味，再調入一大勺番茄醬炒勻。
9.取少許澱粉加清水淀勻倒入蛋液中，拌勻。
10.另取乾淨平底鍋，加一小勺油，倒入蛋液攤成蛋皮。
11.待蛋液即將凝固時，在蛋皮一側放入炒好的米飯。
12.將蛋皮對摺，整好形，將邊緣壓緊，略煎定型出鍋即可。

做法四

咖喱雞蛋包飯
食材準備
特製蔬菜飯；蛋皮；雞柳；特製咖哩醬；紅蘿蔔塊；洋菇；青豆仁。
製作步驟
咖喱雞蛋包飯
1.將雞柳以鹽；胡椒調味，醃至之入味。
2.熱油鍋，將作法1的雞柳以大火煎熟。
3.接著將作法1的雞柳、紅蘿蔔塊、洋菇與特製咖哩醬一起以小火熬煮約半小時即為咖哩醬汁。
4.將以特製蔬菜飯，以容器裝好，再倒扣於盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再淋上作法3的咖哩醬汁，最後點綴上青豆仁即可。

做法五

蛋包飯

蝦仁豌豆蛋包飯
食材準備
雞蛋3個，米飯1小碗，洋蔥1小塊，豌豆少許，蝦仁3、4隻切小丁，胡蘿蔔1小塊，鹽少許，白鬍椒粉少許，番茄醬1-2大匙約15-30毫升，糖少許，水澱粉15毫升的清水，5毫升的乾澱粉
製作步驟
1、把蝦處理乾淨後切小丁，加一點點鹽和白鬍椒粉醃一下。
2、三個雞蛋，加一點點鹽打散，希望不再加鹽也可以，可以加一點水澱粉。
3、把豌豆放入沸水中焯一下，再準備一小碗米飯。
4、先做一份番茄炒飯，鍋內倒入少許油，燒熱後炒香洋蔥，接著放入胡蘿蔔丁、豌豆，炒勻後倒入米飯，加番茄醬，少許的鹽和一點點糖，炒勻後盛出備用。
5、鍋中加入一大匙油，倒入蛋液攤成蛋皮，在蛋液即將凝固的時候，在蛋皮一側放上炒好的米飯，再將蛋皮對摺就可以裝盤了，吃的時候淋上少許番茄醬。

做法六

胡桃木豬肋排蛋包飯
食材準備
特製蔬菜飯；蛋皮；豬肋排；肋排醬汁；青豆仁
胡桃木豬肋排包飯
製作步驟
1.豬肋排以特製胡桃木香料熏過後，再以蒸烤的方式放入烤箱中烤至熟。
2.將作法1的豬肋排上淋上肋排醬汁後，再放入烤箱再烤一回使其入味。
3.接著將烤好已入味的豬肋排，置於先前備好的蛋包飯旁。
4.把成品倒扣盤中，蓋上蛋皮，再放上豬肋排，再點綴青豆即可。

做法七

XO醬干貝蝦仁包飯
食材準備
特製蔬菜飯；蛋皮；干貝；蝦仁；西芹；蘑菇；蚝油；XO醬；太白粉水；青豆仁。
製作步驟
1.熱油鍋，將干貝、蝦仁以大火煎至五分熟時，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO醬煮至醬汁滾沸。
2.慢慢將太白粉水倒入作法1的鍋中芶芡即為XO醬燒乾貝蝦仁醬汁。
3.將以特製蔬菜飯以容器裝好，再倒扣於盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再淋上作法2的醬汁再點綴青豆仁即可。

製作竅門

蛋包飯

1.蛋皮做法：如果是新手，可以在雞蛋里多放一點太白粉也就是馬鈴薯澱粉然後加一點水攪勻。小火把鍋均勻加熱，然後鍋里倒入少量油，並把鍋端離火口，待鍋的溫度降至60℃時，用炒瓢舀雞蛋漿入鍋中，持鍋鏇轉，讓漿汁流遍全鍋；然後再把鍋移至火口上，仍不斷轉動，待麵漿成皮收汗、邊緣翹起時，用手輕提皮的邊緣出鍋。倒蛋漿的時候也可以分次倒，倒一點持鍋鏇轉，加熱，然後再倒一點再鏇轉再加熱，這樣就可以一點點做出一張非常大非常圓的蛋皮，而且薄厚一致。
2.炒飯竅門：用來炒飯的米飯，最好是隔夜的米飯。因為隔夜的米飯水分比較少而且比較硬。沒有隔夜飯也可以把新鮮的飯拿到風扇下吹乾，或者自然風乾。又硬又乾的米飯在炒飯的時候不會粘鍋，而且炒出來的效果一粒粒分開，比較好吃。
3.番茄醬：新鮮番茄洗淨切成小丁，也可以把番茄蒸熟去皮再切丁，鍋里加少許油，把番茄倒入炒至軟爛，加少許鹽和適量外面買來的成品番茄醬或者番茄沙拉，加一點水，小火悶煮一會兒，大火收汁即可澆在蛋包飯上。這樣做出來的番茄醬非常的香！~~
4.蛋包飯的炒飯的材料可以隨個人喜好隨意搭配，不需要按照食譜做到每樣材料都一樣，同時，也可以加上一些自己喜歡的食料。

烹飪小貼士

1、蛋皮用平底鍋攤比較能成功，基本可以做到零失敗；
2、材料是應季節搭配的，毛豆上市，所以我用了些毛豆進去；
3、做炒飯的米飯要適當的乾點，容易炒得散；
4、我用了重慶的辣味臘腸，很給力，不喜歡的可以用其他葷菜類代替，比如說，牛肉，羊肉，豬肉，培根等。