內容簡介
《肉的N種烹·食法》《豆製品的N種烹·食法》內容簡介：吃東西並非吃得多就代表對美食有認識，這只能說是“老饕”。吃得精細，囊括平、貴，吃出滋味，養生適口，是筆者一向主張的美食精神。改革開放前，物資匱乏，說不上有什麼美食。那時美味留給人們的回憶，是面醬、豬油渣。豬油渣便宜，甚至成為雲吞餡料的主角，代替了生猛的鮮蝦。而這種味道也成為了時代性的民間美食的一種代表。“新生代”沒有這種經歷，就不會對這種味道有太多感受。從某一角度而言，這種味道是不值得回味的。改革開放後，物資逐漸豐富，美食“百花齊放”，國人的“民以食為天”，又再一次得到“刷新”。現代人受益於經濟的發展，吃到的東西除了來自本地的食材之外，舶來品也蜂擁而至，於是，成就了“美食無國界”。當經歷了吃得飽、吃得好、吃得精和吃得健康之後，人類的天性會促使我們返璞歸真，潛意識地尋找“以前”的味道。於是，開始了由到酒樓吃飯，再到回家自己動手的“行動”。因為家裡的油米質量都相對放心，最好家中的老媽還在，能帶著一份感恩之心來品味她的手藝。年輕人也像在外國電影裡看到的，在家裡做早餐給愛人吃，到超市買東西回家，享受烹飪的樂趣。吃能給我們回味，回味每一種味道和每一段人生經歷的細節。如果在最後的晚餐，還有能力的話，我們每個人都會希望穿上自己最好看的衣服，吃著自己最鍾愛的美食，一躍成仙。
作者簡介
莊臣，美食美酒、時尚生活寫作人、著名美食家。曾在英國學習酒店管理，是改革開放後第一批打造國際五星級酒店的先行者，曾擔任餐飲總監一職多年，目睹過眾多政要富豪的飲食愛好，見證了葡萄酒、雪茄在中國的發展。是一個懂享受、愛旅遊的人。1991年開始參與電視飲食節目的拍攝，1996年起在各類平面媒體開設飲食專欄。2004年始，應《廣州日報》邀請，與香港著名美食家蔡瀾同期開設飲食雜談欄目，隨後在該報實用新聞版增設《莊臣食單》至今。目前，正主持著香港亞洲電視本港台逢周日晚八點播出的《廣飲廣食》節目。品牌欄目：《廣州日報》的《莊臣食單》、中國飯店雜誌的《葡萄酒專欄》、美食導報的《與莊臣同醉》、亞洲電視本港台的《廣飲廣食》、廣州電視台的《冠軍美食》、廣東電視珠江台的《莊臣品酒論味》等。國家一級評審，廣州大學旅遊學院客座教授，2004年獲法國國際美食會授勳國際美食博士，2005年榮獲廣州市政府授予的“年度餐飲風雲人物”和“飲食文化推廣家”殊榮。
目錄
回味
蒸釀豆腐煲
紅燒豆腐
米湯魚頭豆腐
寒門造福
香菜拌乾絲
老少平安
黃豆芽火腿肉片湯
雞汁魚肚豆腐
大馬站煲
家常味
干貝鹹蛋黃豆腐
蝦醬豆腐
腐乳蒸雞
辣汁紅蟹燴豆腐
銀杏野菜豆腐
蔥香螃蟹豆腐
剁椒皮蛋豆腐
鹹魚雞肉豆腐煲
清炒豆芽
桂花銀絲煲
尋味
豆豉肉松煮豆腐
沙爹蘿蔔燜豆卜
金湯白玉
新版蔣侍郎豆腐
月影百花台
昆明糟辣子小炒豆腐
金湯素翅燴豆腐
靈芝孢子蒸豆腐
酸菜豆醬蒸鱸魚
魚臉燉豆腐
毛蟹冬粉豆腐湯
紫蘇魚片蒸豆腐
豆豉涼瓜燜成肉
涼拌支竹
綠豆冬粉焗大蝦
荷香綠豆糯米骨
支竹排骨豬肚湯
黑胡椒牛仔骨豆腐
餅乾豆腐
桂魚蒸豆腐
黃豆苦瓜煮鮑魚
味噌魚片湯
雞湯煮潮州豆腐
香蔥撈腐竹
竹蓀野菌燉豆腐
水磨綠豆糊
黑椒汁木魚花釀豆腐
紅咖喱豆腐
咖喱種種觀
