基本內容
【菜譜名稱】 蒸釀豆腐
【所屬菜系】 微波爐菜
製作方法一
食材
蒸釀豆腐主料：魚脊肉（已絞爛）150克（約4兩），肥肉35克（約1兩），蝦米1湯匙，果皮少許，冬菇1隻，蔥菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。
調味料：糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少許。
芡汁料：蚝油1湯匙，酒、薑汁、糖、粟粉各1茶匙，水1湯匙半。
製作過程
（1）蝦米、果皮、冬菇均浸軟切碎。
（2）肥肉切小粒狀。
（3）魚肉加調味料，攪至起膠，加入蝦米。果皮、冬菇、肥肉及蔥菜等碎粒，攪勻。
（4）切成長方塊或三角形，中央挖一孔，撒少許粟粉，把魚肉餡料嵌進，用芫萎葉作裝飾。
（5）豆腐排在碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮3一3分鍾半，取出。
（6）芡汁材料放在盛器內攪勻後，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾半，取出淋在豆腐上，即可供食。
製作方法二
食材
主料：豆腐500g，瘦肉300g；
配料：胡蘿蔔100g，乾蝦仁適量，鮑魚片適量，蔥絲適量，食鹽適量，生抽適量，米酒適量，黑胡椒粉適量，澱粉適量；
製作步驟
1、
胡蘿蔔用勺子刮出末備用，剩下的胡蘿蔔切成碎粒。
蒸釀豆腐2、瘦肉剁成末，加入胡蘿蔔碎中。
3、加入乾鮑魚絲，加生抽、黑胡椒粉、食鹽、生粉拌成肉餡。
4、嫩豆腐用模具壓成花片，將肉餡釀入豆腐中。
5、入開水鍋，隔水蒸8分鐘。
6、另起炒鍋熱油，入蝦米煸香，倒入步驟一的胡蘿蔔末煸出紅油，倒入蒸豆腐蒸出來的水，加鹽和生抽調味，勾薄芡。
7、將胡蘿蔔汁淋在豆腐上，撒蔥絲裝飾即可。
小貼士
剩下的豆腐邊角料不要扔了，壓碎以後拌入肉餡中可以做成豆腐丸子。
