基本資料
糟田螺類別：上海菜 清熱去火食譜 明目食譜 痔瘡食譜 動脈硬化食譜
工藝：燒
口味：糟香味
食用：中餐晚餐
口感：此萊淺紅色，肉質鮮嫩，滷汁香醇，味美可口。
主料：田螺750克
調料：桂皮15克 八角5克 小蔥5克 姜5克 香糟20克 白砂糖10克 味素3克 黃酒20克 菜籽油25克 豬油(煉製)20克 醬油25克
烹飪方法
糟田螺 製作工藝1. 將田螺剪去尾尖，洗淨，放入缽內，加冷水沒過田螺，並加入適量菜油，泡1～2 天，使它吐淨泥沙；
2. 炒鍋上火，放入豬油燒熱，投入蔥、姜煸出香味後撈出，倒入田螺煸炒幾下，加酒、醬油和高湯燒開，撈出田螺；
3. 同時將鍋內的汤滷撇清，再將田螺回鍋，並將火腿皮骨400克、薑片、八角、桂皮、白糖、味素加入燒沸；
4. 再倒入糟鹵50克，撈出火腿皮骨、薑片、八角、桂皮，澆入剩餘的豬油，出鍋裝盤即成。糟田螺製作提示田螺必須待其吐淨泥沙後方可食用，否則牙磣。
歷史文化
1. 田螺種類很多，常見而分布較廣的，有中華圓田螺，棲息於湖泊、池塘、水田和緩流的小溪中，肉可食、殼粉可作家禽的飼料；
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| 糟田螺 |
2. 上海常用鮮田螺加香糟滷製成的槽田螺，鮮嫩無泥土氣。
營養分析
糟田螺田螺：螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用；食用田螺對狐臭有顯著療效。
小蔥：蔥的揮髮油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
適合人群
糟田螺田螺適合人群
一般人群均可食用
1. 適宜黃疸、水腫、小便不通、痔瘡便血、腳氣、消渴、風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用；同時適宜糖尿病、癌症、乾燥綜合徵、肥胖症、高脂血症、冠心病、動脈硬化、脂肪肝者食用；
2. 凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產後忌食，素有胃寒病者忌食。
小蔥適合人群：
一般人群均可食用。
1. 腦力勞動者更宜；
2. 但是患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。
食物相剋
田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
