基本做法
例一原料：
田螺800克、蔥段、薑片、蒜頭、香葉各適量、醬油20克、料酒10克、糖10克、糟鹵300克、胡椒粉10克。
做法：
1、將活田螺放在清水盆中，滴入幾滴香油，養1～2 天，每半天換一次水；
2、待其吐淨泥沙，取出刷洗乾淨後剪去尾部；
3、把清水燒開後倒入田螺綽一下，撈出洗淨；
4、將鍋燒熱後放油，油溫後下蔥段、薑片、蒜頭煸出香味；
5、把洗淨的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；
6、然後放入醬油、糖、香葉和適量水，燒開後加蓋用中火燜煮30分鐘；
7、加入糟鹵再煮5分鐘，最後灑上胡椒粉即可。
所屬地區：上海小吃
工藝：爆炒法
製作材料：
田螺1500克，熟豬肉膘150克，熟豬油50克，菜油2克，醬油75克，白糖15克，味素1.5克，糟鹵75克，料酒50克，蔥結、薑片、茴香、桂皮各少許，鮮湯500克。
基本介紹：
上海著名的傳統名點。此點作為小吃點心，盛行於20世紀20年代初期，上海稱為“五香糟田螺”。它形似龍眼，肉嫩味鮮，口味異常，很快聞名上海。每到春季，上海各方食攤和著名的點心店採用江浙兩省的肥壯田螺，輔以醬油、酒、茴香、桂皮烹製為“五香田螺”，後來又加入香糟，故又稱為“香糟田螺”。
小吃特色：
香味四溢，槽香味濃郁，肉質鮮嫩。
製作方法：
1.將田螺洗淨，放入清水內養1-3天，剪去尾尖殼洗淨，再放入清水、菜油，漂養3-4小時，使其吐盡泥沙。
2.鍋內加熟豬油，燒至六七成熱時，放蔥、姜、茵香、桂皮煸出香味，撈出調料，隨即放入田螺煸炒幾下，烹入料酒，加鮮湯和醬油燒沸，撈出田螺，撇淨鍋內湯中的浮沫，再將田螺倒入，加熟豬肉膘、白糖、味素，用旺火燒約3分鐘，出鍋前淋上糟鹵和熟豬油即成。
製作要領：
田螺要吐盡泥沙，炒制時時間不宜過長，以免老韌。
