主料
菠菜1250克，黃花菜50克，香菇（鮮）25克，冬筍15克，小麥麵粉1000克
調料
鹽10克，味素3克，白砂糖3克，姜1克，花生油150克，酵母5克，香油10克
特色
皮質鬆軟，餡心清香爽口，是夏令佳點
做法
將青菜洗淨，下沸水鍋中燙，下後撈出，放入冷水中浸涼，擠乾水分，斬成細末，再裝在布袋裡壓乾水分，放在大碗裡。金針菜（黃花菜），冬筍，冬菇用溫水浸發洗淨，斬成細末。
炒鍋燒熱放生油，燒至七成熱時，放金針菜，筍，冬菇末，加細鹽，白糖，味素和鮮湯少量煸炒，待炒熟後盛起冷卻，再加青菜末，薑末拌和，澆上少許麻油，即成素菜餡心。
麵粉放在案台上，鮮酵母加溫水攪溶，調成糊狀，倒進麵粉中，再加溫水500克拌和，搓勻揉透，至麵團光滑，不粘台板，不粘手。然後用布蓋好，靜置約2小時後，取小塊麵團，用刀切開，見麵團漲發，鬆軟並起小空洞時即可。
將麵團搓揉成條，摘成75克一隻的坯子。再將坯子撳成中間厚，周圍薄，直徑8厘米左右的圓皮，中間放餡心25克，捏攏收口，即成素菜包子生坯，將生坯放到蒸籠里，靜置1至2分鐘再放到沸水鍋上用旺火蒸10分鐘便成。
1.將青菜洗淨，下沸水鍋中燙，下後撈出，放入冷水中浸涼，擠乾水分，斬成細末，再裝在布袋裡壓乾水分，放在大碗裡。金針菜（黃花菜），冬筍，冬菇用溫水浸發洗淨，斬成細末。
2.炒鍋燒熱放生油，燒至七成熱時，放金針菜，筍，冬菇末，加細鹽，白糖，味素和鮮湯少量煸炒，待炒熟後盛起冷卻，再加青菜末，薑末拌和，澆上少許麻油，即成素菜餡心。
3.麵粉放在案台上，鮮酵母加溫水攪溶，調成糊狀，倒進麵粉中，再加溫水500克拌和，搓勻揉透，至麵團光滑，不粘台板，不粘手。然後用布蓋好，靜置約2小時後，取小塊麵團，用刀切開，見麵團漲發，鬆軟並起小空洞時即可。
4.將麵團搓揉成條，摘成75克一隻的坯子。再將坯子撳成中間厚，周圍薄，直徑8厘米左右的圓皮，中間放餡心25克，捏攏收口，即成素菜包子生坯，將生坯放到蒸籠里，靜置1至2分鐘再放到沸水鍋上用旺火蒸10分鐘便成。
香菇素菜包功效
香菇
香菇營養十分豐富，是傳統的“八大山珍”之一。經科學測定，蛋白質含量為19%，脂肪4%，可溶性無氮物質97%，還有較多的麥角固醇。香菇蛋白質中胺基酸多達18種，含人體必需的8種胺基酸中的7種。香菇還含有大量的谷氨酸，多種維生素以及蛋白質等故被人成為“維生素的寶庫”。同時，香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸，有大量鈣、鐵、銅等造血物質，因此，香菇的營養價值超過所有的蔬菜。作為食藥兩用的優秀原料，香菇能預防感冒。研究還證實，香菇里含有一種抗病毒物質，被稱為蘑菇核糖核酸，可刺激機體產生干擾素。香菇還含有30中酶，對傳染性肝炎有一定治療作用。香菇還可抗癌。其機理是香菇能有效抑制腫瘤細胞，促進抗體的形成。
上海青菜
上海青菜上海青菜每百克含蛋白質1.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，胡蘿蔔素1.49毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.08毫克，維生素C40毫克克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克。上海青可以保持血管彈性，提供人體所需礦物質，其中的維生素B2尤為豐富，有抑制潰瘍的作用，常食用對皮膚和眼睛的保養有很好的效果。
