糖醋山藥蛋塊口味：酸甜味
食用：早餐|中餐|晚餐|零食
主料：山藥500克
製作工藝
1.將家山藥洗淨，去皮，切成滾刀塊。
2.炒鍋燒熱，加植物油適量，燒至六成熱時，將山藥塊放入，炸至起皮呈黃色撈出，瀝油。
3.炒鍋控淨油，加醋及糖水，燒開後再倒入山藥塊，用麵粉80克（麵粉50克加水）使汁收濃，裹勻山藥塊，即成。
製作指導
山藥2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
食譜營養
山藥1 山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。
2 山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。
3 山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。
4 山藥含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。
5 山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。
6 食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
食譜相剋
甘遂1、甘遂苦寒有毒，與山藥藥性不符；
2、山藥忌與鯽魚同食，易引起水腫；
3、山藥也不可與鹼性藥物同服。
健康提示
山藥2.適用於脾氣虛弱型老年慢性脾瀉。
3 益肺滋腎。本品不寒不燥，味甘質潤，可治療肺腎虛損的消渴、遺精、帶下等病證。
4.山藥有家生、野生之分，以肉色極白、味甘粉足、個大質堅者為佳品，既可製作甜食，又可做成菜餚，色香味俱佳，頗受老年久瀉患者青睞。
5山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
6 山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
所含營養素
熱量(662.50千卡)
蛋白質(16.15克)
脂肪(1.90克)
碳水化合物(150.15克)
膳食纖維(5.05克)
維生素A(15.00微克)
胡蘿蔔素(100.00微克)
硫胺素(0.40毫克)
核黃素(0.16毫克)
尼克酸(3.20毫克)
維生素C(25.00毫克)
維生素E(2.10毫克)
鈣(114.00毫克)
磷(316.00毫克)
鉀(1338.00毫克)
鈉(225.80毫克)
碘(1.45微克)
鎂(133.00毫克)
鐵(6.55毫克)
鋅(2.82毫克)
硒(6.64微克)
銅(1.45毫克)
錳(2.91毫克)
