碗拖

碗拖又稱碗脫、碗禿，是一種山西特產。碗脫多為冷食，切條、就碗刀扎而食不拘。

簡介

碗拖，或稱碗脫、碗禿，為山西特產，在山西的大街小巷隨處可見，有三個地方的碗托是比較有名的：晉中地區平遙縣的碗托、呂梁地區柳林縣的碗托、忻州地區保德縣的碗托。用粉做成，吃起來方便，在上面澆上辣椒，醋即可食用。而且攜帶方便。

做法

蕎面和白面以1：1或者1：2的比例加適量鹽適量花椒麵加水調和，記得是冷水，看你喜歡吃軟一點還是厚實硬一點相對加水。和成稀糊。攪勻。放入小碟上鍋蒸，時間20分鐘左右吧，有時候也看火，電壓，稀糊的稀度。
蒸好後出鍋記得晾涼了再拿個小勺子劃劃邊邊起，然後一拽就起來了。
碗拖還有一種做法，比較原始，是把熬煮好的蕎麵糊糊盛放於碗內，晾涼即成。以小碗盛麵糊，上籠蒸熟晾涼食用，是後來的規模化方法，比較適合於飯店批量製作。
記得不能光用蕎面噢，得跟白面摻起來，要不然成品會是苦的。
碗脫多為冷食，切條、就碗刀扎而食不拘。調料有蒜泥、辣椒、上好陳醋，也還可以配以薑末、香油。愛辣者注意，此辣椒最好選取頭茬椒，曬乾研末，用蔥爆後的麻油熱淋。或者，把辣椒粉放入熱油鍋內翻炒，均可。嚴冬季節，可配豆芽炒食。炒瓢內放點油，待油冒煙時。放入蔥，蔥發黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗脫，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、薑末，味素。也有把碗脫與羊雜割混炒者，其味更長。碗脫因而成四季可食之上品小吃。
也可以炒西紅柿，或菜，韭菜，辣椒沾的吃，也可以切成條條用土豆絲絲或者豆芽等炒的吃。

碗拖故事

據傳，公元280年，西晉建立後，戰亂瀕仍，人民災難深重。西晉初年；匈奴人內遷，但遭到統治者的殘酷剝削和壓迫，西晉統治者不但要他們納稅而且強迫他們當兵，甚至掠奪為奴婢，不少人陷於破產的境地，淪為流民，迫使各族人民奮起抗爭、眼看西晉統治階級欲墜，匈奴貴族劉淵，利用各族人民對西晉的怨恨，打起了反晉旗號，順應民心，從離石派大將石勒（羯族）統領三軍發兵進攻西晉都城洛陽，營地扎在柳林三郎堡。由於石勒當過農民，曾被西晉官僚司馬騰作為奴隸出賣，參加過農民起義，因此對下層人民十分了解同情。石勒治軍嚴謹，秋毫無犯，深受當地民眾的歡迎。然而兵亂與自然災害兩面夾擊，民眾生活苦不堪言，石勒的軍糧也是大問題。石勒派出軍士四出購買軍糧，量甚少，也不過是些蕎麥之類的粗糧。糧多時乾稀配合，糧緊時就把蕎麥磨碎後熬粥喝，乾飯改稀飯。某次幾個軍士外出，誤了飯點，回來後，蕎面粥已凝結成塊，飢腸難耐的士兵只得將就，把碗內的涼蕎面塊，抓而食之，倒也津津有味。吃法細者，則把那結成的塊切成條，隨便灑了些鹽巴辣椒，感覺更好。後來條件允許，人們就把蕎面切成長條，佐以棗醋、蒜泥，給石勒品嘗，石勒也頗欣賞。軍隊飽食此碗脫餐，精神大振。軍傳民，民改進，一道不錯的柳林小吃就這樣出籠了。 獨特的風味，加上戰時的飢腸如鼓，粗野的民間小吃就成了每個人味覺上美好的記憶。