面拖肥膘條

5克 5克 4.將鍋內油倒出，留少許，放入肥膘條，撒上綿白糖，桂花醬少許翻拌後裝盤即成。

主料

肥膘肉 150克

調料

白砂糖 25克 小麥麵粉 100克 植物油 80克 紅糟 5克 桂花醬 10克 發酵粉 5克 紅曲 5克 各適量

類別

私家菜

口味

色澤金黃，脆松，胖大，外殼酥脆，裡面肥膘肥嫩，入口即化。

食物做法

1.選用豬大排上的肥膘或豬後腿上質地較堅實的肥膘，洗淨後，投入沸滾的水鍋中，煮至斷生時即撈出。用刀切成長5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的長條，放入碗中，加綿白糖、紅糟（捏碎後放入），桂花醬拌和，醃漬半小時，使之入味。
2.取一隻碗，放入麵粉、水（分幾次投入），調成薄糊，放入快速發酵粉及紅曲米汁（無紅曲米汁也可）拌勻，放入肥膘條，使之均勻地裹上面糊。
3.將炒鍋上火，放入油，燒到六成熱時，將糊碗端近鍋邊，用筷子夾住肥膘條逐一放入油中，並用筷子撥轉，炸至呈淡紅色，結殼時撈出，待油回升至八成熱時，再次投入肥膘條，翻炸至金黃色時，殼硬脆時撈出。油要熱，火要旺，炸的時間不宜過長，以免肥膘酥化成油。
4.將鍋內油倒出，留少許，放入肥膘條，撒上綿白糖，桂花醬少許翻拌後裝盤即成。