面拖裡脊

5克 肉條放入容器中，加入鹽、料酒、味素、辣醬油、胡椒粉拌和，靜放3分鐘，使之入味。 5.炒鍋放入少許麻油，推入肉條，一面連續翻鍋，一面撒上蔥末，椒鹽，出鍋裝盆。

主料

豬肉(肥瘦) 500克

調料

鹽 4克 味素 2克 小麥麵粉 38克 料酒 25克 發酵粉 15克 植物油 100克 椒鹽 3克 辣醬油 10克 大蔥 5克 胡椒粉 1克 香油 5克 各適量

類別

私家菜

口味

糊殼胖大，長圓形，光滑，金黃色；殼脆硬，松，香；裡脊肉嫩，鮮，香。

食物做法

1.豬腿中寶尖肉切掉筋、衣後截段，切至厚0.3厘米的長寬形狀，然後橫絲紋切寬3.3厘米的長條，再改成寬1厘米的條。肉條放入容器中，加入鹽、料酒、味素、辣醬油、胡椒粉拌和，靜放3分鐘，使之入味。
2.碗中放入麵粉、鹽、水、用筷子調成薄糊（水分2次放入，使它先厚後薄）。
3.炒鍋放在旺火上燒熱，放入油燒至六成熱，端至小火，糊中先放入快速發酵粉，待拌和後再放入肉條。糊碗端近油鍋，筷夾牢肉條拖滿糊漿散放油中，用筷撥轉，待發大，淡黃色，結成糊殼，撈出。
4.旺火將油燒到七成熱，再投入肉條翻炸至金黃色時，糊殼脆硬，撈出。
5.炒鍋放入少許麻油，推入肉條，一面連續翻鍋，一面撒上蔥末，椒鹽，出鍋裝盆。