基本資料
菜名：拖煎黃魚
拖煎黃魚所屬菜系：全部
特點;色澤金黃，肉嫩味鮮。
原料
主料 大黃魚1公斤，麵粉75克，雞蛋4個。調料 蔥姜油100克，味素、精鹽各6克，白糖10克，米醋、姜絲各15克，料酒25克，姜塊10克，蔥段50克，香菜段25克，花椒10粒，雞湯150克。
製作過程
托煎黃魚1) 將大黃魚去鱗，在肛門外用刀切開一小口，將筷子從鰓插進去攪出魚鰓和內臟，洗淨。然後將魚身剞成十字藥刀，用料酒、鹽、蔥段、姜塊、花椒醃30分鐘後，將蔥、姜、花椒揀出。雞蛋打入碗中攪散備用。
(2) 炒勺上火，將蔥姜油燒熱，端起勺轉動一下，使其粘滿油，把兩面蘸上麵粉、裹上蛋液的蛋魚放入熱油中，煎至金黃色後推到勺邊，投入蔥、薑絲、蒜片、煸出香味，烹入料酒和醋，加入白糖、味素、鹽和雞湯，再把魚推入勺中間湯內，用微火15分鐘，待魚肉酥、入味後放上香菜段裝盤即成。
營養價值
托煎黃魚1、黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；
2、黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。
適用人群
托煎黃魚1、貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛者尤為適宜；
2、黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
食物相剋
工藝關鍵
托煎黃魚1、黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長；
2、燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。
食用功效
黃魚味甘鹹、性平，入肝、腎二經；中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效；對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。
貼士
托煎黃魚1、優質黃魚體表呈金黃色、有光澤，鱗片完整，不易脫落；肉質堅實，富有彈性；眼球飽滿凸出，角膜透明；魚鰓色澤鮮紅或紫紅，無異臭或魚腥臭，鰓絲清晰。
2、大黃魚和小黃魚的區分：大黃魚和小黃魚的外行很相似，但大黃魚個頭比小黃魚大，其尾柄的長度為尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘等於或大於眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側線間有鱗片8～9個；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。
